Riz cantonais à l'argile avec poulet et saucisses

À propos de cette recette

Le Bo zai fan, riz en pot d'argile, est un aliment de base cantonais d'hiver cuit directement dans un pot en argile non émaillé sur une flamme, ce qui permet au riz du fond de former une fine croûte crépitante appelée guo ba tandis que le dessus reste moelleux et humide. Des cuisses de poulet marinées dans de la sauce soja, du gingembre et du vin de Shaoxing, ainsi que des tranches de saucisse chinoise douce Lap Cheong, sont superposées sur du riz partiellement cuit et cuites à la vapeur ensemble dans la même casserole afin que leur jus s'égoutte et assaisonne le riz à la fin de la cuisson. La technique dépend de l'écoute plutôt que du timing seul : après le mijotage initial, la chaleur est abaissée et la casserole reste pratiquement intacte afin que la couche inférieure puisse griller en une croûte, et vous pouvez entendre un léger crépitement lorsqu'elle est prête. Une sauce à base de soja, souvent avec un peu de sucre et d'huile de sésame, est arrosée juste avant de servir et mélangée pendant que tout le monde la déguste. Un pot lourd ordinaire avec un couvercle hermétique fonctionne si vous n'avez pas de pot en argile traditionnel, même si vous obtiendrez une croûte légèrement moins spectaculaire.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gcuisses de poulet désossées(couper en bouchées)
• 2 c. à s.sauce soja légère(pour la marinade)
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing(pour la marinade)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.fécule de maïs
• 2 tassesriz au jasmin(rincé)
• 2.25 tasseseau
• 2 linksSaucisse chinoise (lap cheong)(finement tranché en diagonale)
• 2 c. à s.huile végétale
• 3 c. à s.sauce soja légère(pour finir la sauce)
• 1 c. à s.sauce soja noire(pour finir la sauce)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre et la fécule de maïs. Laisser mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Commencer le riz

   Mélangez le riz rincé, l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile dans un pot en terre cuite ou une marmite à couvercle épais. Porter à ébullition à feu moyen-vif, à découvert, jusqu'à ce que de petits cratères se forment à la surface, environ 6 à 7 minutes.

3. 3

   Superposez les garnitures

   Disposer uniformément le poulet mariné et les tranches de saucisses sur le riz. Verser le reste de l'huile sur le dessus.

4. 4

   Couvert de vapeur

   Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et laissez cuire sans être dérangé pendant 20 minutes.

   Résistez à soulever le couvercle pendant cette étape – la libération précoce de vapeur empêche la croûte de se former correctement.

5. 5

   Croustiller la croûte

   Augmentez le feu à moyen pendant les 2 dernières minutes, en écoutant un léger crépitement venant du fond, qui signale que la croûte s'est formée. Retirer du feu.

6. 6

   Terminer et servir

   Mélanger la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre ; arroser le riz. Saupoudrer d'oignons verts et d'huile de sésame, puis gratter la croûte inférieure croustillante au moment de servir.

Variantes

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  Ajoutez des champignons shiitake séchés tranchés (trempés au préalable) sous le poulet pour plus d'umami, un ajout courant à la maison.

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  Il s'agit de la version la plus récente de votre appareil qui a été conçu pour les marins marins.

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  Cassez un œuf dessus dans les 5 dernières minutes de cuisson pour un riz en terre cuite avec une finition d'œuf moelleux et cuit à la vapeur.

Stockage

Mieux consommé frais pour la texture de la croûte. Réfrigérer les restes jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau, même si la croûte ne redeviendra pas complètement croustillante.

Foire aux questions