Vivaneau entier cuit au four avec poivre concassé

À propos de cette recette

Le vivaneau est l'un des poissons les plus prisés d'Australie, et le rôtir entier est la façon traditionnelle dont les familles côtières transforment une bonne prise en pièce maîtresse du dimanche. Le poisson est entaillé sur les côtés pour que la chaleur pénètre uniformément, farci de tranches de citron, d'ail et d'herbes fraîches, puis rôti suffisamment chaud pour que la peau craque tandis que la chair à l'intérieur reste humide et tient à peine sur l'os - le séparer à la table fait partie du rituel. Le poivre noir concassé, généreusement frotté sur la peau avec de l'huile d'olive et du sel avant le rôtissage, donne à la croûte une touche poivrée qui joue contre la douceur du poisson lui-même. Le rôtir entier plutôt que le couper en filets garde le poisson succulent, car les os et la peau protègent la chair du dessèchement sous la chaleur directe du four – une leçon transmise dans les communautés de pêcheurs bien avant qu'elle ne devienne à la mode dans les restaurants. Servi simplement avec un filet de citron et une salade verte, c'est le genre de plat construit autour d'un excellent morceau de fruits de mer plutôt que d'une sauce compliquée.

Ingrédients

Sert 4

• 1vivaneau entier(1,2 à 1,5 kg, écaillé et vidé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à s.poivre noir concassé
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(finement tranché, plus des quartiers supplémentaires)
• 4 goussesail(tranché)
• 1 petite botteaneth ou persil frais
• 2 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Marquez le poisson

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Coupez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté du poisson jusqu'à l'os.

2. 2

   Assaisonner généreusement

   Frottez l'huile d'olive sur le poisson entier, à l'intérieur et à l'extérieur, puis appuyez sur du poivre concassé et du sel sur la peau et les coupures.

3. 3

   Remplissez la cavité

   Remplissez la cavité de tranches de citron, d'ail et d'herbes. Parsemer le dessus de beurre.

4. 4

   Rôtir le poisson

   Placer sur une plaque tapissée et rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement au niveau de la partie la plus épaisse et que la peau soit croustillante.

   Vérifiez la cuisson au niveau de la partie la plus épaisse près de la tête – c'est le dernier endroit où cuire.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes, puis servir entier à table avec des quartiers de citron supplémentaires, en laissant chacun retirer les morceaux.

Variantes

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  Ajoutez des tranches de piment à la farce de la cavité pour une version plus épicée.

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  Si je suis hörte, je dois savoir que le Geschichte noch shlimmer war, comme je le fais.

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  Utilisez un poisson plus petit comme la dorade si le vivaneau n'est pas disponible, en ajustant le temps de rôtissage à environ 20 minutes.

Stockage

A consommer de préférence le jour de la cuisson. S'il reste des restes, retirez la chair des arêtes, réfrigérez jusqu'à 2 jours et utilisez-le froid dans une salade plutôt que de le réchauffer, ce qui assèche le poisson.

Foire aux questions