Cuisson aux légumes et fines herbes du marché

À propos de cette recette

Cette pâtisserie aux légumes est préparée de la même manière que les acheteurs des marchés agricoles australiens cuisinent le dimanche : quels que soient les légumes-racines et les courges les plus beaux cette semaine-là, coupés en morceaux de taille similaire, mélangés à de l'huile d'olive et une généreuse poignée d'herbes fraîches, et rôtis à chaud jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Une dernière pincée de parmesan sous le gril au cours des dernières minutes donne au dessus une croûte croustillante et dorée qui transforme un simple accompagnement de légumes rôtis en quelque chose qui mérite d'être servi comme pièce maîtresse. La technique qui compte le plus est de couper les légumes à une taille constante et de leur donner suffisamment de place sur le plateau – le surpeuplement fait cuire les légumes à la vapeur au lieu de les rôtir, la principale raison pour laquelle les légumes rôtis maison s'avèrent mous et pâles au lieu d'être caramélisés. Les légumes-racines comme la carotte, le panais et la citrouille entrent en premier car ils prennent plus de temps, avec des courgettes à cuisson plus rapide ajoutées à mi-cuisson pour que rien ne se transforme en bouillie. C'est le genre de plat qui repose entièrement sur de bons produits frais et un four chaud plutôt que sur une sauce compliquée – une expression véritablement australienne de la cuisine du marché à la table.

Ingrédients

Sert 6

• 3carottes(coupé en bâtonnets)
• 2panais(coupé en bâtonnets)
• 500 gcitrouille(couper en quartiers)
• 2courgettes(tranché épais)
• 1oignon rouge(couper en quartiers)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.romarin frais(haché)
• 2 c. à s.thym frais(haché)
• 3 goussesail(écrasé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tasseparmesan râpé

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes racines

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélanger la carotte, le panais et la citrouille avec la moitié de l'huile d'olive, le romarin, l'ail, le sel et le poivre sur un grand plateau, étalés en une seule couche.

   Utilisez deux plateaux si nécessaire – le surpeuplement est la principale raison pour laquelle les légumes cuisent à la vapeur au lieu de caraméliser.

2. 2

   Commencer à rôtir

   Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer.

3. 3

   Ajoutez les légumes plus rapides

   Mélanger les courgettes et l'oignon avec le reste de l'huile et le thym, les ajouter au plat et rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et caramélisé sur les bords.

4. 4

   Ajouter la croûte de parmesan

   Répartir le parmesan sur le dessus et griller (griller) pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

5. 5

   Servir

   Servir chaud directement du plateau en accompagnement ou en plat principal végétarien léger.

Variantes

• •

  Ajoutez des gousses d'ail entières dans leur peau pour obtenir un ail rôti plus sucré et plus doux à presser sur le dessus.

• •

  Remplacez le parmesan par de la feta émiettée ajoutée après la cuisson au four pour une finition plus acidulée.

• •

  Ajoutez des pois chiches sur la plaque pendant les 15 dernières minutes pour un plat principal végétarien plus copieux et riche en protéines.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans un four chaud ou dans une friteuse à air pour redonner du croustillant; le micro-ondes rend les légumes mous et un peu détrempés.

Foire aux questions