Bouchées de Lamington

À propos de cette recette

Le lamington est largement considéré comme le gâteau national de l'Australie : des carrés de génoise nature trempés dans un fin glaçage au chocolat et roulés dans de la noix de coco desséchée, qui porterait le nom de Lord Lamington, gouverneur du Queensland à la fin des années 1890, bien que l'histoire exacte de son origine soit débattue. Cette version en bouchées coupe une simple génoise à la vanille en petits cubes plutôt qu'en grands carrés traditionnels, ce qui les rend plus faciles à servir lors d'une réunion et donne un meilleur rapport glaçage/gâteau à chaque bouchée. La technique qui sépare les bons lamingtons des secs et friables consiste à utiliser une éponge légèrement rassis (âgée d'un jour ou brièvement congelée) qui tient ensemble une fois trempée, plus un glaçage au chocolat suffisamment fin pour enrober uniformément sans devenir une coque épaisse et dure. Chaque cube est entièrement trempé dans le mélange de chocolat chaud, puis roulé immédiatement dans la noix de coco alors qu'il est encore humide afin qu'il adhère en une couche uniforme et moelleuse. Ils font partie intégrante des fêtes scolaires australiennes, des stands de gâteaux de la CWA (Country Women's Association) et des célébrations de la Journée nationale de Lamington chaque mois de juillet – preuve qu'une combinaison véritablement simple de génoise, de chocolat et de noix de coco a acquis un statut permanent dans l'identité alimentaire nationale.

Ingrédients

Sert 12

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 1.5 c. à c.levure chimique
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassebeurre(adouci)
• 0.75 tassesucre
• 3oeufs
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 tasselait
• 3 tassessucre en poudre(pour le glaçage)
• 0.33 tassepoudre de cacao
• 3 c. à s.beurre(fondu, pour le glaçage)
• 0.5 tasselait(pour le glaçage, réchauffé)
• 2 tassesnoix de coco desséchée

Étapes

1. 1

   Cuire la génoise

   Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, incorporer les œufs un à la fois et la vanille, puis incorporer la farine, la levure chimique et le sel en alternance avec le lait. Cuire au four dans un moule carré tapissé à 180°C (350°F) pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

2. 2

   Reposez l'éponge

   Laisser refroidir complètement, puis envelopper et réfrigérer ou congeler brièvement (30 minutes) – une éponge plus ferme coupe plus proprement et tient mieux pendant le trempage.

   Une éponge d'un jour fonctionne encore mieux qu'une éponge fraîche, c'est pourquoi les lamingtons sont traditionnellement préparés à l'avance.

3. 3

   Couper en cubes

   Coupez les bords et coupez le biscuit en petits cubes de 3 cm.

4. 4

   Réaliser le glaçage au chocolat

   Fouetter le sucre en poudre, la poudre de cacao, le beurre fondu et le lait chaud pour obtenir un glaçage lisse et versable.

5. 5

   Tremper et enrober

   À l'aide d'une fourchette, trempez entièrement chaque cube dans le glaçage au chocolat, en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez-le immédiatement dans la noix de coco desséchée jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.

6. 6

   Servir et servir

   Placer sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Variantes

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  Remplissez les cubes d'une couche de confiture de framboise et de crème fouettée, façon sandwich, pour une version plus raffinée.

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  Ce n'est pas la chute, c'est alors qu'il s'agit d'une documentation, mais c'est justement ce qui se passe dans l'air du temps, dans votre vie.

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  La version Mokka est disponible dans le Kremaya, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement disponible.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; ramener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions