Heavy Cake des Caïmans

À propos de cette recette

Le heavy cake est le dessert national bien-aimé des Îles Caïmans. Préparé à base de manioc râpé et de noix de coco, sucré à la cassonade et épicé à la cannelle et à la muscade, il porte bien son nom avec une texture riche et dense.

Ingrédients

Sert 12

• 1 kgmanioc(pelé et finement râpé)
• 2 cupsnoix de coco desséchée
• 1.5 cupscassonade
• 1 tspcannelle
• 0.5 tspmuscade
• 1 canlait de coco(400 ml)

Étapes

1. 1

   Mélanger

   Mélanger le manioc râpé, la noix de coco desséchée, le sucre, la cannelle et la muscade dans un grand bol.

2. 2

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

   Squeezing out the cassava liquid is the single most important step. Measure the squeezed cassava by weight rather than volume — 1 kg net weight after squeezing is the target.

3. 3

   Cuire au four

   Étaler dans un moule beurré de 23 × 33 cm. Cuire à 180 °C pendant 55 à 60 minutes.

   Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette ressort propre et que le dessus est doré.

4. 4

   Refroidir et couper

   Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés — la texture se raffermit en refroidissant.

5. 5

   Spread and smooth

   Transfer the batter into the prepared baking dish. Using the back of a wet spoon or a palette knife, press and smooth the batter into an even layer, reaching into the corners. The surface should be level and about 3–4 cm deep.

   Wet the back of the spoon to prevent the sticky batter from pulling as you smooth it.

6. 6

   Bake until golden and set

   Bake for 55–65 minutes until the surface is a deep golden brown, the edges have pulled slightly away from the sides of the pan, and a wooden skewer inserted into the centre comes out without wet batter clinging to it. The centre will still look slightly soft but will firm as the cake cools.

7. 7

   Cool completely before cutting

   Remove from the oven and allow to cool in the pan at room temperature for at least 2 hours. Do not rush this — the cassava continues to set as it cools, and cutting while warm produces crumbly, un-clean squares. Once fully cooled, cut into 5 cm squares with a sharp knife wiped clean between cuts.

Variantes

• •

  Ajouter des raisins secs ou des fruits secs mélangés.

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  Arroser de lait concentré sucré pour plus de douceur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

Conserver hermétiquement à température ambiante jusqu'à 3 jours ; réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Foire aux questions