Heavy Cake des Caïmans

À propos de cette recette

Le heavy cake est le dessert national bien-aimé des Îles Caïmans. Préparé à base de manioc râpé et de noix de coco, sucré à la cassonade et épicé à la cannelle et à la muscade, il porte bien son nom avec une texture riche et dense.

Ingrédients

Sert 12

• 1 kgmanioc(pelé et finement râpé)
• 2 tassesnoix de coco desséchée
• 1.5 tassescassonade
• 1 c. à c.cannelle
• 0.5 c. à c.muscade
• 1 boîtelait de coco(400 ml)

Étapes

1. 1

   Mélanger

   Mélanger le manioc râpé, la noix de coco desséchée, le sucre, la cannelle et la muscade dans un grand bol.

2. 2

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

   L’extraction du liquide du manioc est l’étape la plus importante. Mesurez le manioc pressé en poids plutôt qu’en volume – l’objectif est de 1 kg de poids net après pressage.

3. 3

   Cuire au four

   Étaler dans un moule beurré de 23 × 33 cm. Cuire à 180 °C pendant 55 à 60 minutes.

   Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette ressort propre et que le dessus est doré.

4. 4

   Refroidir et couper

   Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés — la texture se raffermit en refroidissant.

5. 5

   Étaler et lisser

   Transférer la pâte dans le plat allant au four préparé. À l’aide du dos d’une cuillère humide ou d’un couteau à palette, presser et lisser la pâte en une couche uniforme, en atteignant les coins. La surface doit être plane et avoir une profondeur d'environ 3 à 4 cm.

   Mouillez le dos de la cuillère pour éviter que la pâte collante ne tire lorsque vous la lissez.

6. 6

   Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et pris

   Cuire au four pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que la surface soit d'un brun doré profond, que les bords se soient légèrement éloignés des côtés du moule et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte sans que la pâte humide ne s'y accroche. Le centre paraîtra encore légèrement mou mais se raffermira à mesure que le gâteau refroidira.

7. 7

   Refroidir complètement avant de couper

   Retirer du four et laisser refroidir dans le moule à température ambiante pendant au moins 2 heures. Ne vous précipitez pas : le manioc continue de prendre en refroidissant et le couper lorsqu'il est chaud produit des carrés friables et sales. Une fois complètement refroidi, coupez en carrés de 5 cm avec un couteau bien aiguisé et essuyez entre les coupes.

Variantes

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  Ajouter des raisins secs ou des fruits secs mélangés.

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  Arroser de lait concentré sucré pour plus de douceur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

Conserver hermétiquement à température ambiante jusqu'à 3 jours ; réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Foire aux questions