Beignets de Lambi des Caïmans

À propos de cette recette

Les beignets de lambi se trouvent partout dans les Îles Caïmans, dans les bars de plage et les restaurants locaux. Le lambi émincé est incorporé dans une pâte assaisonnée et frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, servi avec une sauce trempette relevée.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gchair de lambi(attendrie et finement émincée)
• 1 cupfarine tout usage
• 1 smalloignon(finement émincé)
• 0.5 smallpiment scotch bonnet(épépiné et haché)
• 1 tsplevure chimique
• 0.75 cupeau froide

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporer l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Don't have a mallet? Use a rolling pin or a full wine bottle — anything heavy and smooth with a flat or curved face.

2. 2

   Ajouter la garniture

   Incorporer le lambi, l'oignon et le scotch bonnet.

3. 3

   Frire

   Déposer des cuillerées à soupe de pâte dans de l'huile chauffée à 180 °C. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir un doré profond.

   Frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile.

4. 4

   Servir

   Égoutter et servir chaud avec une sauce mayo-citron vert ou une sauce piquante.

5. 5

   Fry in batches

   Pour vegetable oil to a depth of at least 6 cm in a deep, heavy saucepan or a deep fryer. Heat to 180 °C (350 °F) — verify with a thermometer. Using two tablespoons, scoop generous portions of batter and carefully lower into the hot oil, frying 4–5 fritters at a time maximum. Fry for 3–4 minutes until the underside is deep golden, then flip and fry for a further 2–3 minutes until golden all over.

   Maintain the oil temperature at 180 °C between batches. If the oil drops below 160 °C, the fritters absorb oil rather than frying. Use a thermometer and allow the oil to recover between batches.

6. 6

   Drain and serve immediately

   Remove the fritters with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a rack keeps the bottom crispy whereas paper towels alone allow steam to soften it. Season with a light pinch of flaky salt while still hot. Serve within 5 minutes with lime wedges and a dipping sauce of lime juice mixed with mayonnaise and hot sauce.

Variantes

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  Ajouter des poivrons en dés pour la couleur.

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  Remplacer le lambi par des crevettes si indisponible.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

À consommer de préférence frais ; réchauffer dans une friteuse à air chaud pour retrouver le croustillant.

Foire aux questions