Malgré son nom, le fish tea est un bouillon de poisson fin et généreusement assaisonné. Du vivaneau ou du mérou est mijoté avec du piment scotch bonnet, de la ciboule et du piment de la Jamaïque pour donner une soupe réconfortante que les Caïmanais jurent d'utiliser comme remontant matinal.
Sert 4
Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
The head is the most flavourful part of the fish for broth. Ask your fishmonger specifically for the head if buying fillets — it is usually very cheap or free.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ne pas percer le scotch bonnet.
Percer le piment rendra le bouillon très fort.
Retirer le poisson et émietter la chair. Filtrer le bouillon pour ôter les arêtes et les aromates.
Remettre le poisson émietté dans le bouillon. Servir dans des mugs ou des bols.
Once the fish is cool enough to handle, use your fingers to carefully pick the flesh from the bones in generous flakes. Discard all bones, skin, and the spent aromatics. Return the flaked flesh to the strained, clear broth in the clean pot.
Taste the broth and adjust salt. It should be clean, bright, and savoury with a subtle allspice warmth. Reheat gently to a simmer if needed. Ladle into mugs or deep bowls, ensuring a good portion of fish meat in each serving. Offer lime wedges, additional allspice, or hot sauce on the side for those who want more heat.
Laisser le scotch bonnet entier pour une chaleur subtile sans piquant intense.
Utiliser le poisson le plus frais possible pour un bouillon plus limpide.
Goûter et rectifier le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de fleur de sel rehausse l'ensemble.
La mise en place est rentable : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui vont vite.
Ajouter des bananes vertes ou de l'igname pour une version plus consistante.
Presser du citron vert frais dans chaque portion.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; ne pas congeler car la texture du poisson en pâtirait.
Le fish tea est une tradition caribéenne née de la débrouillardise — utiliser le poisson entier, y compris la tête, pour créer un bouillon nourrissant à partir de la pêche quotidienne.
Cela fait référence à la consistance légère, proche d'un bouillon, plutôt qu'à l'utilisation de thé.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour préserver les textures.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromates par des équivalents similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approchés avec ce qu'on a dans le placard.
L'authenticité est une question de degré — ce qui compte davantage, c'est de respecter la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le préparent, vous êtes sur la bonne voie.
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