Rundown des Caïmans

À propos de cette recette

Le rundown — ou « run dung » en dialecte caïmanais — est une technique où du poisson frais est mijoté dans du lait de coco avec des tomates, de l'oignon et du scotch bonnet jusqu'à ce que le liquide réduise en une sauce parfumée et crémeuse qui enrobe chaque morceau.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gpoisson blanc à chair ferme(vivaneau ou mérou, coupé en morceaux)
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 2 moyentomates(émincées)
• 1 moyenoignon(émincé en rondelles)
• 1 entierpiment scotch bonnet(entier)
• 3 brinsthym frais

Étapes

1. 1

   Préparer la sauce

   Réunir le lait de coco, les tomates, l'oignon, le scotch bonnet et le thym dans une grande poêle. Porter à frémissement.

   Utilisez uniquement du lait de coco entier en conserve – les produits allégés ou à base de crème de coco se comportent différemment et ne se réduiront pas à la même consistance brillante.

2. 2

   Réduire

   Laisser mijoter à découvert 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. 3

   Ajouter le poisson

   Déposer les morceaux de poisson dans la sauce. Napper chaque morceau de sauce.

   Ne pas remuer vigoureusement pour garder le poisson intact.

4. 4

   Terminer la cuisson

   Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait réduit en un glaçage épais et crémeux. Assaisonner et servir.

5. 5

   Finir la cuisson et réduire en glaçage

   Couvrir légèrement avec un couvercle incliné pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire pendant 10 à 12 minutes, en arrosant le poisson de sauce toutes les quelques minutes. Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse, crémeuse et presque brillante qui enrobe abondamment le poisson. Le poisson est cuit lorsqu'il se défasse facilement au point le plus épais avec la pression la plus douce à la fourchette.

   Ne remuez pas et ne déplacez pas le poisson vigoureusement : le poisson délabré devrait arriver à table en beaux morceaux intacts. Utilisez une spatule large et effectuez de légers mouvements d'inclinaison pour arroser.

6. 6

   Retirer les aromates et servir

   Retirez et jetez délicatement le scotch bonnet (ne le pressez pas) et les brins de thym. Goûtez la sauce et rectifiez le sel. La sauce doit être épaisse, richement parfumée et parfumée. Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur, avec la sauce épaisse à la noix de coco versée généreusement sur le tout.

Variantes

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  Ajouter des bananes vertes ou de l'arbre à pain dans la cocotte.

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  Utiliser du maquereau salé pour une saveur plus traditionnelle.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions