Beignets de Lambi des Caïmans

À propos de cette recette

Les beignets de lambi se trouvent partout dans les Îles Caïmans, dans les bars de plage et les restaurants locaux. Le lambi émincé est incorporé dans une pâte assaisonnée et frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, servi avec une sauce trempette relevée.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gchair de lambi(attendrie et finement émincée)
• 1 tassefarine tout usage
• 1 petiteoignon(finement émincé)
• 0.5 petitepiment scotch bonnet(épépiné et haché)
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.75 tasseeau froide

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporer l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Vous n'avez pas de maillet ? Utilisez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin pleine – tout ce qui est lourd et lisse avec une face plate ou incurvée.

2. 2

   Ajouter la garniture

   Incorporer le lambi, l'oignon et le scotch bonnet.

3. 3

   Frire

   Déposer des cuillerées à soupe de pâte dans de l'huile chauffée à 180 °C. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir un doré profond.

   Frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile.

4. 4

   Servir

   Égoutter et servir chaud avec une sauce mayo-citron vert ou une sauce piquante.

5. 5

   Fry in batches

   Versez l'huile végétale sur une profondeur d'au moins 6 cm dans une casserole profonde et épaisse ou une friteuse. Chauffer à 180 °C (350 °F) – vérifier avec un thermomètre. À l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez de généreuses portions de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude, en faisant frire 4 à 5 beignets à la fois maximum. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez et faites frire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que tout soit doré.

   Maintenir la température de l'huile à 180 °C entre les lots. Si l'huile descend en dessous de 160 °C, les beignets absorbent l'huile plutôt que de les frire. Utilisez un thermomètre et laissez l'huile récupérer entre les lots.

6. 6

   Égoutter et servir immédiatement

   Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur une grille posée sur du papier absorbant – une grille garde le fond croustillant tandis que les essuie-tout permettent à la vapeur de le ramollir. Assaisonner avec une légère pincée de sel feuilleté encore chaud. Servir dans les 5 minutes avec des quartiers de citron vert et une trempette composée de jus de citron vert mélangé à de la mayonnaise et de la sauce piquante.

Variantes

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  Ajouter des poivrons en dés pour la couleur.

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  Remplacer le lambi par des crevettes si indisponible.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

À consommer de préférence frais ; réchauffer dans une friteuse à air chaud pour retrouver le croustillant.

Foire aux questions