Lamingtons

À propos de cette recette

Les Lamingtons sont aussi australiens que le kangourou, nommés d'après Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901. La légende veut que son cuisinier ait accidentellement laissé tomber un bloc de gâteau éponge dans du chocolat fondu et, plutôt que de le gaspiller, l'ait roulé dans de la noix de coco. Le résultat est devenu l'une des friandises les plus bien-aimées du pays. Fabriqués pour les levées de fonds scolaires, les cafés du matin et les célébrations de la Journée de l'Australie, les Lamingtons représentent un côté charmant et sans prétention de la pâtisserie australienne. La version avec une couche de confiture et de crème entre deux est considérée comme le sommet du luxe des Lamingtons.

Ingrédients

Sert 16

• 125 gbeurre non salé(ramolli)
• 165 gsucre en poudre
• 3 largeœufs
• 1 tspextrait de vanille
• 225 gfarine levante de soi
• 125 mllait
• 300 gsucre glace
• 40 gcacao en poudre
• 20 gbeurre(pour le glaçage)
• 125 mleau chaude
• 200 gnoix de coco desséchée

Instructions

1. 1

   Préparer le moule

   Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser un moule à pâtisserie de 20×30cm.

2. 2

   Faire l'éponge

   Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille. Incorporer la farine en alternance avec le lait. Verser dans le moule et cuire 25–30 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en sorte propre.

3. 3

   Refroidir et réfrigérer

   Refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer 30 minutes — l'éponge froide est plus facile à manipuler. Couper l'éponge en 16 carrés.

4. 4

   Faire le glaçage au chocolat

   Fouetter le sucre glace, le cacao, le beurre et l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

5. 5

   Tremper et rouler

   À l'aide de deux fourchettes, tremper chaque carré dans le glaçage au chocolat chaud, laisser l'excès s'égoutter. Rouler dans la noix de coco, puis placer sur une grille pour laisser reposer au moins 30 minutes.

Variantes

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  Diviser chaque carré et remplir de confiture de framboise et de crème légèrement fouettée pour les Lamingtons à la Confiture & Crème.

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  Utiliser du glaçage au chocolat blanc et de la noix de coco grillée pour une variation Chocolat Blanc.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions