Barramundi australien et riz à la noix de coco

À propos de cette recette

Le barramundi est l'un des poissons les plus populaires d'Australie, apprécié pour sa saveur douce, ses flocons tendres et sa peau ferme qui devient magnifiquement croustillante lorsqu'elle est poêlée, ce qui en fait un élément courant des menus des magasins de fish and chips décontractés aux restaurants haut de gamme. Ce plat associe du barramundi poêlé avec du riz à la noix de coco, un clin d'œil aux saveurs tropicales d'influence asiatique qui sont devenues profondément ancrées dans la cuisine australienne contemporaine, en particulier dans les régions du nord du pays. Le riz cuit directement dans du lait de coco et un peu de bouillon, ce qui lui confère une saveur naturellement riche et légèrement sucrée qui complète le goût doux du barramundi sans le dominer. Une finition rapide chili-lime, à base de chili frais, de jus de citron vert et d'une touche de sauce de poisson, est versée sur le poisson juste avant de servir, ajoutant un contraste brillant et percutant qui équilibre la richesse de la peau croustillante du poisson et du riz à la noix de coco en dessous. Cette combinaison reflète le caractère plus large de la cuisine australienne moderne : des ingrédients locaux comme le barramundi préparés avec des techniques et des saveurs généreusement empruntées aux voisins d'Asie du Sud-Est du pays, ce qui donne un plat à la fois distinctement australien et international.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de barramundi(avec peau)
• 1.5 tassesriz au jasmin(rincé)
• 1 can (400ml)lait de coco
• 0.75 tasseeau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1Chili rouge(finement tranché)
• 2citrons verts(jus, divisé)
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.cassonade
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuez avec une fourchette.

2. 2

   Préparez la sauce chili-lime

   Fouetter les tranches de chili, la moitié du jus de citron vert, la sauce de poisson et la cassonade dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. 3

   Assaisonner le poisson

   Assécher les filets de barramundi et assaisonner avec le reste du sel.

4. 4

   Saisir le barramundi

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placer le poisson côté peau vers le bas et cuire sans bouger pendant 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

   Appuyez doucement sur les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes dans la poêle - la peau du barramundi peut se recourber lorsqu'elle atteint la chaleur, et une légère pression la maintient à plat pour un croustillant uniforme.

5. 5

   Terminer et servir

   Pressez le reste du jus de citron vert sur le riz à la noix de coco et mélangez-le. Répartir le riz dans les assiettes, garnir d'un filet de barramundi poêlé, verser la sauce chili-lime sur le dessus et garnir de coriandre.

Variantes

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  Version grillée : faites griller les filets de barramundi au lieu de les saisir à la poêle pour une saveur plus fumée.

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  Informations supplémentaires : Je suis dans la machine, car je n'ai pas plus de choses à faire, mais j'ai d'autres choses à faire.

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  Différents poissons : le vivaneau ou un autre poisson blanc ferme fonctionne bien comme substitut si le barramundi n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérez le riz et le poisson séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer le riz avec un peu d'eau; réchauffez doucement le poisson dans une poêle couverte à feu doux pour éviter de trop le cuire.

Foire aux questions