Fish and Chips Traditionnel
Du poisson croustillant pané servi avec des frites dorées et des pois à la purée.
À propos de cette recette
Fish and Chips est un plat iconique britannique, souvent apprécié comme repas à emporter au Royaume-Uni. Originaire du milieu du XIXe siècle, ce plat est devenu synonyme de la cuisine et de la culture britanniques. La clé d'un parfait Fish and Chips repose sur la pâte croustillante et le poisson tendre et floconneux, généralement de la morue ou du haddock, accompagné de frites épaisses et souvent servi avec des pois à la purée. La préparation commence par faire une pâte légère à partir de farine, de levure chimique et d'eau pétillante, ce qui assure un revêtement croustillant une fois frit. Les filets de poisson sont trempés dans la pâte et frits profondément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, les pommes de terre sont coupées en bandes épaisses et frites deux fois pour atteindre la texture idéale—croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Fish and Chips sont traditionnellement servis enveloppés dans du papier, rappelant leurs origines en tant que nourriture de rue pratique. Avec une touche de sel et un trait de vinaigre de malt, ce plat offre une expérience culinaire simple mais satisfaisante, capturant l'essence des villes balnéaires britanniques et l'amour pour les repas copieux et réconfortants.
Ingrédients
Sert 4
- 4filets de morue
- 200 gfarine commune
- 1 c. à c.levure chimique
- 300 mleau pétillante
- 800 gpommes de terre(pelées et coupées en frites)
- 500 mlhuile végétale(pour la friture)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure chimique et l'eau pétillante pour former une pâte.
- 2
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 180 °C.
- 3
Faire frire les frites
Faire frire les frites de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutter.
- 4
Enrober le poisson
Tremper les filets de poisson dans la pâte, puis les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 5
Servir
Servir le poisson et les frites chauds avec des pois à la purée et du vinaigre.
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Conseils de pro
- →
Utiliser du poisson frais pour de meilleurs résultats.
- →
Faire frire en petits lots pour une cuisson uniforme.
Variantes
- •
Utiliser du haddock au lieu de la morue.
- •
Essayer d'ajouter de la bière à la pâte pour une saveur supplémentaire.
Stockage
Mieux consommé frais, mais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
Histoire et origine
Fish and Chips est devenu populaire au Royaume-Uni au XIXe siècle, combinant les techniques de friture du poisson juif et les fish shops britanniques.
Foire aux questions
Quel poisson est le meilleur pour Fish and Chips ?
La morue et le haddock sont les choix traditionnels.
Puis-je cuire au four au lieu de faire frire ?
La cuisson au four n'atteindra pas la même texture croustillante, mais c'est possible.
Quels accompagnements vont bien avec Fish and Chips ?
Les pois à la purée et la sauce tartare sont des choix populaires.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
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