Curry australien aux fruits de mer et à la noix de coco

À propos de cette recette

Cette cocotte s'inspire de la tradition des fruits de mer de la côte australienne et de sa forte influence culinaire de l'Asie du Sud-Est, cuisant ensemble du poisson blanc ferme et des crevettes dans une sauce au curry de noix de coco sur un lit de riz, le tout cuit dans un seul plat pour un dîner facile et essentiellement sans intervention. Une simple pâte de curry composée d'ail, de gingembre, de piment et de poudre de curry forme la base, cuite brièvement avant que du lait de coco ne soit ajouté pour adoucir et compléter l'épice. Cuire les fruits de mer directement dans la sauce sur le riz signifie que le riz absorbe la saveur du curry de noix de coco pendant la cuisson, tandis que le poisson et les crevettes pochent doucement dans le même liquide, restant tendres plutôt que de se dessécher comme le font les fruits de mer lorsqu'ils sont exposés à une chaleur de cuisinière plus agressive. Ajouter les crevettes à mi-cuisson, plutôt qu'au tout début, est l'étape clé qui les empêche de devenir caoutchouteuses au moment où le plat est cuit. Terminé avec un peu de coriandre fraîche et un filet de citron vert, ce plat reflète la façon dont la cuisine familiale australienne contemporaine emprunte librement les saveurs de l'Asie du Sud-Est et les applique aux fruits de mer abondants du pays, ce qui donne un plat devenu courant bien au-delà de ses origines géographiques.

Ingrédients

Sert 5

• 400 gfilets de poisson blanc fermes(coupé en gros morceaux)
• 300 gcrevette(pelé et déveiné)
• 1.5 tassesriz au jasmin(rincé)
• 1 can (400ml)lait de coco
• 1.5 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1Chili rouge(tranché)
• 2 c. à c.curry en poudre
• 2 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire la base de curry

   Chauffer l'huile dans une casserole allant au four ou une poêle profonde à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, le gingembre, le chili et la poudre de curry, en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Ajouter le riz et le liquide

   Incorporer le riz, le lait de coco, le bouillon et le sel, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

3. 3

   Ajouter le poisson et enfourner

   Incorporez les morceaux de poisson dans le mélange de riz. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 375°F (190°C) pendant 25 minutes.

4. 4

   Ajouter les crevettes

   Découvrez, placez les crevettes dans le riz, puis recouvrez et faites cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le riz soit tendre.

   Ajouter les crevettes à mi-cuisson plutôt qu'au début est ce qui les maintient tendres au lieu de devenir caoutchouteuses à la fin du plat.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la cocotte 5 minutes, puis remuez délicatement autour des fruits de mer. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Version tout poisson : sautez les crevettes et utilisez une plus grande quantité de poisson, ajouté une seule fois en début de cuisson.

• •

  Légumes supplémentaires : incorporez des poivrons tranchés ou des pois mange-tout avec le riz pour plus de couleur et de texture.

• •

  Il s'agit d'une option : vous devez vous occuper de votre véhicule ou vous y rendre.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à couvert dans un four doux ou sur la cuisinière avec un peu d'eau, en prenant soin de ne pas trop cuire les fruits de mer.

Foire aux questions