Riz au lait à la noix de coco et sirop de chili et de citron vert

À propos de cette recette

Ce riz au lait à la noix de coco s'inspire des plantations de fruits tropicaux et de noix de coco de l'extrême nord du Queensland, où les mangues, les noix de coco et les piments poussent tous à quelques minutes en voiture les uns des autres et se retrouvent souvent dans la même assiette à dessert. Le riz à grains courts est mijoté lentement dans du lait de coco et un peu de lait de vache jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et conserve à peine sa forme, comme le devrait un bon riz au lait - jamais gluant, jamais velouté. Ce qui distingue cette version d'un pudding à la noix de coco nature, c'est le sirop versé dessus juste avant de servir : du jus et du zeste de citron vert réduits de sucre et une fine tranche de piment rouge frais, donnant une finale aigre-douce qui réveille la richesse de la noix de coco. C'est le même instinct qui se cache derrière les desserts influencés par le bush tucker australien, qui associent des ingrédients indigènes et tropicaux avec un peu de piquant, une tendance devenue courante sur les menus des cafés de Cairns à Byron Bay au cours des deux dernières décennies. Servi chaud ou réfrigéré, avec le sirop tourbillonné plutôt que complètement mélangé, ce pudding contient des grains moelleux et moelleux, une riche base de noix de coco et une touche d'agrumes et de piment qui empêche chaque cuillerée de ne donner qu'une seule note.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz à grains courts(comme arborio)
• 400 mllait de coco
• 1 tasselait entier
• 0.33 tassesucre cristallisé(divisé)
• 1bâton de cannelle
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2citrons verts(zesté et jus)
• 1petit piment rouge(tranché finement, graines facultatif)
• 2 c. à s.flocons de noix de coco grillés(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le riz

   Mélangez le riz, le lait de coco, le lait entier, la moitié du sucre, le bâton de cannelle et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition douce à feu moyen-doux, en remuant souvent.

2. 2

   Cuire jusqu'à consistance crémeuse

   Laisser mijoter 25 à 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu'il n'accroche au fond, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance de bouillie lâche.

   Il s'épaissira davantage en refroidissant, alors retirez-le du feu pendant qu'il semble encore légèrement plus lâche que ce que vous souhaitez pour la texture finale.

3. 3

   Faire le sirop chili-lime

   Pendant la cuisson du riz, mélanger le jus de citron vert, le reste du sucre et les tranches de chili dans une petite casserole. Laisser mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, puis incorporer le zeste de citron vert hors du feu.

4. 4

   Reposez et retirez la cannelle

   Retirez le bâton de cannelle du pudding et laissez-le reposer 5 minutes avant de le verser dans des bols.

5. 5

   Terminer et servir

   Verser le pudding dans des bols, arroser généreusement de sirop chili-lime et parsemer de flocons de noix de coco grillés dessus. Servir tiède ou frais.

Variantes

• •

  Version Mangue : Il s'agit d'un produit tropisches, dans la limonade n'est pas austrocknet, mais la mangue n'est pas encore fertig.

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  Version végétalienne : Sie müssen nur darauf achten, ass Sie nicht more kochen, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

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  Version riz grillé : faire griller le riz cru dans une poêle sèche pendant 2 minutes avant d'ajouter du liquide pour une saveur de base plus noisette.

Stockage

Réfrigérez le pudding et le sirop séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de lait en remuant, puis ajoutez le sirop frais et les flocons de noix de coco juste avant de servir.

Foire aux questions