Casserole d'aubergines à la turque à la Karnıyarık

À propos de cette recette

Karnıyarık, littéralement « ventre fendu », est l'un des plats d'aubergines les plus emblématiques de Turquie : des moitiés d'aubergines frites ou rôties ouvertes et remplies d'un savoureux mélange de viande hachée et de tomates, puis cuites au four jusqu'à ce que tout se mélange. Cette version en cocotte reprend la même combinaison bien-aimée et cuit plusieurs moitiés d'aubergines ensemble dans un seul plat, ce qui facilite la cuisson pour une famille sans faire frire chaque morceau individuellement.\n\nLa technique qui fait fonctionner le karnıyarık consiste à rôtir d'abord l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle et légèrement effondrée, ce qui vous permet de l'ouvrir sans la déchirer et lui donne une douceur de base qui équilibre la garniture de viande savoureuse. La garniture elle-même est construite de la même manière que la plupart des sauces à la viande turques : l'oignon et le poivron sont d'abord cuits, puis la viande est dorée durement, puis la pâte de tomate et la tomate fraîche sont mijotées jusqu'à épaississement - avant d'être généreusement versées dans les aubergines fendues et cuites juste assez longtemps pour que le dessus se boursoufle.\n\nServir avec du riz pilaf et un simple yaourt ou cacık en accompagnement : il s'agit d'une cuisine maison turque classique, pas d'un plat de restaurant difficile.

Ingrédients

Sert 4

• 4 moyenaubergines(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 0.33 tassehuile d'olive(divisé)
• 400 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2poivrons verts(1 coupé en dés pour la garniture, 1 tranché pour la garniture)
• 3 goussesail(haché)
• 2tomates(1 coupé en dés pour la garniture, 1 tranché pour la garniture)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tasseeau chaude
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Préparer et rôtir l'aubergine

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Entaillez la chair de chaque moitié d'aubergine en quadrillant, badigeonnez généreusement d'huile d'olive et faites rôtir le côté coupé vers le haut pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.

2. 2

   Faire la garniture

   Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron coupé en dés et cuire 5 minutes, puis ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter l'ail, les tomates en dés, la pâte de tomates, le cumin et le poivre noir. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et ne soit plus liquide.

   Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit sensiblement épaisse avant de la farcir. Une garniture humide rendra la cocotte moelleuse au lieu de conserver sa forme une fois cuite.

4. 4

   Split et tout

   Une fois que les aubergines sont tendres, utilisez une cuillère pour appuyer doucement au centre de chaque moitié, créant ainsi une poche. Remplissez généreusement avec le mélange de bœuf.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Disposez une tranche de tomate et de poivron sur chaque aubergine farcie. Versez de l'eau chaude au fond du plat et faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement cloqué.

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   Servir

   Laisser reposer 5 minutes, puis parsemer de persil et servir chaud.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle que l'on trouve dans de nombreuses versions régionales.

• •

  Rendez-le végétarien en remplaçant le bœuf par un mélange de champignons et de lentilles, en gardant la même base de tomate et de poivron.

• •

  Le plan d’art n’est pas destiné à Halep Biberi.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes.

Foire aux questions