Brochets australiens au sirop doré

À propos de cette recette

Les pikelets sont la réponse australienne à la petite crêpe, plus épaisse et plus petite qu'une crêpe américaine mais plus grosse qu'une crêpe écossaise, traditionnellement servie pour le thé de l'après-midi avec de la confiture et de la crème fouettée, ou simplement arrosée de sirop doré pour un petit-déjeuner rapide. La pâte est un simple mélange de farine, d'œuf, de lait et d'un agent levant, mais sa petite taille et sa consistance plus épaisse par rapport à une crêpe de taille normale sont ce qui définit un bon pikelet. Le sirop doré, un sirop épais et ambré ressemblant à de la mélasse, fabriqué à partir de canne à sucre, est la garniture traditionnelle en Australie et en Nouvelle-Zélande, appréciée pour sa saveur plus ronde et plus caramélisée par rapport au sirop d'érable. Cuire les brochets sur une plaque chauffante modérément chaude, en les retournant seulement une fois que les bulles à la surface restent ouvertes, est la même technique fondamentale de crêpes utilisée dans le monde entier, simplement réduite à un format plus petit et plus épais. Servis chauds en pile avec du sirop doré accumulé sur le dessus, ou froids avec de la confiture et de la crème au thé de l'après-midi, les pikelets sont un aliment de base simple et apprécié de la pâtisserie maison australienne, le genre de chose que beaucoup de gens apprennent à préparer lorsqu'ils sont enfants.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine auto-levante
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1oeuf
• 1 tasselait
• 2 c. à s.beurre fondu(et plus pour la poêle)
• 0.5 tassesirop doré(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez l'œuf, le lait et le beurre fondu, puis incorporez-les aux ingrédients secs jusqu'à ce que tout soit bien mélangé – quelques petits grumeaux suffisent.

2. 2

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 10 minutes pendant que vous chauffez la poêle.

3. 3

   Chauffer la plancha

   Chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre.

4. 4

   Cuire les brochets

   Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur la plaque chauffante en laissant un espace entre chacune. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et restent ouvertes, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   Attendez que les bulles du dessus restent ouvertes plutôt que de se refermer avant de les retourner – c'est le signe le plus clair que le dessous est correctement réglé.

5. 5

   Servir

   Empilez les brochets chauds et arrosez généreusement de sirop doré avant de servir.

Variantes

• •

  Pikelets Tuzlu: Recherchez-vous des informations et des leçons, et c'est une version manuelle qui vous offre un service complet.

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  Pikelets aux fruits : incorporez une poignée de myrtilles à la pâte avant la cuisson.

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  Style classique du thé de l'après-midi : servir froid avec une cuillerée de confiture et de crème fouettée au lieu du sirop doré.

Stockage

Conservez les brochets refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou réfrigérez jusqu'à 5 jours. Réchauffer brièvement au grille-pain ou dans une poêle sèche avant de servir.

Foire aux questions