Légumes rôtis à l'ail et au citron vert avec Nam Jim

À propos de cette recette

Ce plat adapte la célèbre vinaigrette aigre-salée-épicée du som tam (salade de papaye verte) et l'associe à des légumes rôtis au lieu de la traditionnelle papaye crue râpée, offrant une alternative chaleureuse et allant au four qui offre toujours le même profil de saveur thaïlandaise percutante. Il s'agit d'une interprétation de la cuisine maison plutôt que d'un plat classique, construite selon la véritable technique du nam jim : l'ail et le piment pilés ensemble, puis équilibrés avec du citron vert, de la sauce de poisson et du sucre de palme. Rôtir des légumes comme les aubergines, les haricots verts et les poivrons à feu vif jusqu'à ce qu'ils carbonisent légèrement sur les bords leur donne une qualité fumée qui résiste bien à la vinaigrette piquante, contrairement aux légumes crus qui peuvent avoir un goût délavé à côté d'une sauce aussi affirmée. Mélanger les légumes dans la vinaigrette alors qu'ils sont encore chauds à la sortie du four les aide à absorber plus de saveur. Servi chaud ou à température ambiante avec du riz au jasmin ou des protéines grillées, cela constitue un plat d'accompagnement lumineux et herbacé ou un plat végétarien léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1Aubergine chinoise(coupé en rondelles)
• 200 gharicots verts(paré)
• 1poivron rouge(tranché)
• 3 c. à s.huile
• 4 goussesail(haché)
• 2Chilis thaïlandais(haché)
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme
• 2 c. à s.cacahuètes grillées(écrasé)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger l'aubergine, les haricots verts et le poivron avec 2 cuillères à soupe d'huile et étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et tendres.

2. 2

   Marteler la base du pansement

   Pendant que les légumes rôtissent, piler l'ail et les piments ensemble dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés.

3. 3

   Assaisonner la vinaigrette

   Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme à la pâte ail-chili jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goût : il doit être très aigre, salé et épicé.

4. 4

   Mélanger pendant qu'il est chaud

   Transférez les légumes rôtis chauds dans un bol et mélangez-les immédiatement avec la vinaigrette pour qu'ils absorbent la saveur lorsqu'ils sont chauds.

5. 5

   Terminer et servir

   Répartissez les cacahuètes concassées et la coriandre sur le dessus et servez chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Es gibt keine Hausbesitzer, weil sie nicht wissen, woher sie kommen.

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  Utilisez de la patate douce ou de la courge rôtie pour une version plus consistante et plus sucrée.

• •

  Remplacez les cacahuètes par des noix de cajou grillées pour un croquant différent.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La vinaigrette empêche les légumes de se dessécher, mais pour une meilleure texture, amenez-les à température ambiante avant de servir plutôt que de les passer au micro-ondes.

Foire aux questions