Bol de riz au porc et aux herbes inspiré du larb thaïlandais

À propos de cette recette

Le larb (ou laab) est une salade de viande hachée originaire d'Isan, dans le nord-est de la Thaïlande, et du Laos, construite sur un équilibre distinctif de jus de citron vert aigre, de sauce de poisson salée, de riz grillé moulu pour la texture et la saveur de noisette, et d'une généreuse poignée d'herbes fraîches et d'échalotes. Ce bol prend ce profil de saveur et le sert sur du riz au jasmin pour un repas complet plutôt qu'une salade d'accompagnement - une façon très courante de manger le larb à la maison, avec du riz gluant ou dans ce cas, sur du riz au jasmin avec le riz grillé réservé pour la texture au lieu d'être pilé dans la viande. La technique spécifique au larb consiste à griller les grains de riz crus à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, puis à les broyer en une poudre grossière (khao khua) - cette étape est ce qui donne au larb son croquant de noisette caractéristique et n'est pas facultative si vous voulez un résultat authentique. Le porc lui-même est cuit rapidement et divisé en petits morceaux afin qu'il absorbe la vinaigrette uniformément plutôt que de rester en gros morceaux résistants à la vinaigrette. Le bol fini est piquant avec du citron vert, savoureux et funky de sauce de poisson, chaud de flocons de chili et refroidi par de la menthe fraîche et de la coriandre - un plat véritablement équilibré plutôt qu'une douce approximation de fusion.

Ingrédients

Sert 4

• 2 c. à s.riz cru au jasmin(pour griller)
• 500 gporc haché
• 0.25 tasseeau ou bouillon de poulet
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.flocons de chili(Chili moulu thaïlandais, ajuster au goût)
• 1 c. à c.sucre
• 3échalotes(finement tranché)
• 4oignons verts(tranché)
• 0.5 tassecoriandre(grossièrement haché)
• 0.5 tassefeuilles de menthe
• 4 tassesriz au jasmin cuit
• 1concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire griller et moudre le riz

   Faire griller le riz cru dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et parfumé. Laisser refroidir légèrement, puis broyer dans un moulin à épices ou dans un mortier et un pilon pour obtenir une poudre grossière.

2. 2

   Cuire le porc

   Chauffer la même poêle à feu moyen-vif (pas besoin d'huile si le porc a suffisamment de gras). Ajoutez le porc haché et l'eau ou le bouillon, en brisant la viande en petits morceaux avec une spatule pendant la cuisson, environ 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

   Les éclaboussures d'eau empêchent le porc de s'agglutiner en gros morceaux et l'aident à cuire uniformément en fines miettes, ce qui est essentiel pour la texture du larb.

3. 3

   Habillez le porc

   Retirer du feu et incorporer immédiatement la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de chili et le sucre pendant que le porc est encore chaud afin qu'il absorbe la vinaigrette.

4. 4

   Incorporer les aromates

   Ajouter les échalotes, les oignons verts et la moitié de la poudre de riz grillé au porc chaud, en mélangeant. Goûtez et ajustez le citron vert, la sauce de poisson ou le chili selon vos besoins.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le riz dans les bols, garnir de larb et parsemer le reste de poudre de riz grillé, de coriandre et de menthe. Servir avec des tranches de concombre en accompagnement.

Variantes

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  Il y a donc une version de votre maison qui vous permet de parler de l'hindi et d'avoir des leçons.

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  Servir sur du riz gluant au lieu du riz au jasmin pour une présentation plus traditionnelle de style Isan.

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  C'est pourquoi vous devez avoir votre maison depuis que vous avez décidé de vous amuser ou d'autres personnes.

Stockage

Réfrigérez le larb (sans riz) jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique – le citron vert et les herbes sont meilleurs frais, donc la saveur s'estompera plus il reste longtemps. Conservez le riz séparément et réchauffez-le avant de l'assembler.

Foire aux questions