Salade tiède de pommes de terre et herbes au safran
Pommes de terre nouvelles mélangées chaudes dans une vinaigrette infusée au safran avec des herbes fraîches – une salade d'accompagnement australienne de style campagnard avec une teinte dorée.
À propos de cette recette
Il s'agit d'une version campagnarde de la salade de pommes de terre classique, construite autour d'une vinaigrette chaude infusée de safran plutôt que de la version à la mayonnaise épaisse plus courante sur les barbecues australiens. Les fils de safran sont trempés dans de l'eau tiède ou du bouillon jusqu'à ce que le liquide devienne doré, puis fouettés avec de l'huile d'olive, du citron et de la moutarde dans une vinaigrette qui est mélangée aux pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes afin qu'elles absorbent toute cette saveur et cette couleur. Une généreuse poignée d'herbes fraîches hachées - persil, ciboulette, parfois aneth - est ajoutée juste avant de servir, gardant la salade lumineuse plutôt que lourde. C'est le genre de plat que l'on retrouve sur les marchés de produits de campagne et lors des fêtes religieuses dans toute l'Australie régionale, où la culture du safran est devenue une petite mais véritable industrie locale dans des régions comme la Tasmanie, permettant aux cuisiniers amateurs d'accéder à du safran australien de bonne qualité. Servi tiède ou à température ambiante, il tient bien sur une table de buffet et s'accorde naturellement avec des viandes rôties ou des poissons grillés.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpommes de terre nouvelles grelots(réduit de moitié si grand)
- 0.25 c. à c.fils de safran
- 2 c. à s.eau chaude
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 gousseail(haché)
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.25 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.persil frais(haché)
- 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)
Étapes
- 1
Faire fleurir le safran
Faites tremper les fils de safran dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne doré.
- 2
Faire bouillir les pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15 à 18 minutes. Bien égoutter.
- 3
Faire la vinaigrette
Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et le liquide de safran fleuri jusqu'à émulsionner.
- 4
Habillez-vous quand il fait chaud
Mélangez délicatement les pommes de terre chaudes dans la vinaigrette au safran pour qu'elles absorbent la couleur et la saveur.
Assaisonner les pommes de terre encore chaudes est ce qui leur permet d'absorber correctement la saveur - les pommes de terre froides absorbent à peine la vinaigrette.
- 5
Ajouter les herbes et servir
Incorporer le persil et la ciboulette juste avant de servir, tièdes ou à température ambiante.
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Conseils de pro
- →
Écrasez légèrement les fils de safran entre vos doigts avant de les infuser pour libérer plus de couleur et d'arôme.
- →
Faites bouillir les pommes de terre entières avec la peau si elles sont petites, puis coupez-les en deux après la cuisson – cela les empêche de s'engorger.
- →
Hafif, je ne sais pas, c'est que l'arôme de Safran est apparu.
Variantes
- •
Si c'est le cas, vous n'aurez qu'une seule version à utiliser.
- •
Ce n’est pas facile, la limonade à rénover, mais ce n’est pas la chute.
- •
Ajoutez des pignons de pin grillés pour plus de croquant et de richesse.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Amener à température ambiante avant de servir ou réchauffer très doucement, car la vinaigrette au safran réfrigérée peut avoir un goût atténué.
Histoire et origine
La culture du safran est une industrie agricole australienne relativement jeune mais en pleine croissance, avec des producteurs de Tasmanie et de Victoria produisant du safran de haute qualité depuis le début des années 2000 qui a trouvé sa place dans la cuisine familiale australienne régionale et dans les plats des marchés fermiers. Cette salade de pommes de terre tiède reflète la tradition plus large des villes de campagne australiennes consistant à présenter les produits locaux lors des rassemblements communautaires et des marchés de produits.
Foire aux questions
Puis-je sauter le safran si je n’en ai pas ?
Vous pouvez remplacer la couleur par une pincée de curcuma, même si vous perdrez la saveur florale distincte du safran – la salade aura toujours un bon goût, juste différent.
Safran n'a-t-il pas d'autres prix à payer?
Cela signifie généralement que le safran n'a pas été trempé assez longtemps ou que les fils étaient vieux : le safran frais devrait donner à l'eau une couleur dorée riche dans les 10 minutes suivant son trempage dans un liquide chaud.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Si vous rencontrez des problèmes avec vos produits et services, vous devrez peut-être vous assurer du service de réfrigération si vous n'êtes pas responsable d'une analyse de sécurité.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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