Salade de couscous marocain aux herbes et aux amandes

À propos de cette recette

Cette salade de couscous s'inspire du garde-manger marocain classique - fruits secs, noix grillées et épices moulues chaudes - transformant le couscous nature cuit à la vapeur en un plat d'accompagnement substantiel et savoureux ou un déjeuner léger. Le couscous est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux plutôt que gommeux, une texture obtenue en le gonflant avec une fourchette et une touche d'huile plutôt qu'en versant simplement de l'eau bouillante dessus et en le laissant reposer. Garnie de persil frais, de menthe, de dés d'abricots secs et d'amandes grillées, puis habillée d'une vinaigrette citronnée au cumin, la salade se marie aussi bien tiède avec un tajine que réfrigérée le lendemain pour le déjeuner.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassescouscous
• 1.5 tasseseau bouillante ou bouillon
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 1/2 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.sel
• 1/3 tasseabricots secs(coupé en dés)
• 1/3 tasseamandes grillées(haché)
• 1/2 tassepersil haché
• 1/4 tassementhe hachée
• 3oignons verts(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le couscous à la vapeur

   Placez le couscous dans un bol, versez de l'eau bouillante ou du bouillon dessus, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

2. 2

   Peluches

   Mélangez soigneusement le couscous avec une fourchette, en travaillant avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour séparer les grains.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin et le sel.

4. 4

   Combiner

   Mélanger le couscous moelleux avec la vinaigrette, les abricots secs, les amandes, le persil, la menthe et les oignons verts.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir tiède ou à température ambiante.

   Remuez à nouveau avec une fourchette juste avant de servir au cas où le couscous se serait agglutiné au repos.

Variantes

• •

  Ajoutez de la feta ou du fromage de chèvre émietté pour une version plus crémeuse et plus piquante.

• •

  Remplacez les abricots secs par des raisins secs ou des dattes pour une douceur différente.

• •

  Une version avec des légumes rôtis comme des courgettes et des carottes en fait une salade de plat principal plus consistante.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; porter à température ambiante ou réchauffer doucement avant de servir et remuer à nouveau avec une fourchette.

Foire aux questions