Poulet rôti au poivre et au citron

À propos de cette recette

S'il y a un assaisonnement qui définit les magasins de poulet rôti australiens, c'est bien le poivre citronné - un mélange si apprécié qu'il est vendu pré-mélangé dans tous les rayons d'épices des supermarchés du pays. Cette recette crée cette saveur à partir de zéro sur un poulet rôti entier, en travaillant du beurre ramolli mélangé avec du zeste de citron, du poivre noir concassé et de l'ail sous la peau avant de le rôtir afin que l'assaisonnement arrose la viande de l'intérieur plutôt que de simplement rester à la surface. Rôtir le poulet à une température initiale élevée rend la peau croustillante, puis une finition plus basse garantit que la viande cuit sans se dessécher - une approche en deux étapes qui imite ce qu'une rôtissoire réalise grâce à une rotation constante. La cavité est remplie de moitiés de citron et de thym, qui vaporisent doucement à l'intérieur et parfument la viande pendant qu'elle rôtit. C'est le plat que les Australiens préparent à la maison spécifiquement pour recréer l'odeur et le goût de passer devant un magasin de poulets un vendredi soir – poivré, citronné et qui plaira sûrement à tout le monde.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 2citrons(un zesté, les deux coupés en deux)
• 2 c. à s.poivre noir concassé
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 goussesail(haché)
• 1 petite bottethym frais
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec le zeste de citron, la moitié du poivre concassé, la moitié de l'ail et une cuillère à café de sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses. Poussez le mélange de beurre sous la peau en l'étalant le plus uniformément possible.

   Travailler à partir de l’extrémité de la cavité cervicale avec des mains propres permet de séparer plus facilement la peau sans la déchirer.

3. 3

   Farcir et assaisonner l'extérieur

   Placez les moitiés de citron, le reste de l'ail et le thym dans la cavité. Frotter l'huile d'olive sur la peau extérieure et assaisonner avec le reste du poivre et du sel.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre le rôtissage pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 74 °C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse.

6. 6

   Reposez-vous et sculptez

   Laissez reposer le poulet pendant 10 à 15 minutes avant de le découper afin que le jus se redistribue.

Variantes

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  Faites-le en crapaudine (retirez la colonne vertébrale, aplatissez) pour le rôtir en 40 minutes environ au total, pour une version plus rapide en semaine.

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  L'Ort wurde erneut besichtigt et uninige Tage später wurde die Unterkunft für Sie geöffnet.

• •

  Il suffit de le faire pour que vous puissiez le faire pendant 35 à 40 jours (mais pas seulement).

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans un four à 160°C ou utilisez de la viande râpée froide dans des sandwichs et des salades.

Foire aux questions