Poulet rôti à la noix de coco et au gingembre

À propos de cette recette

Ce poulet rôti reflète l'influence caribéenne-canadienne que l'on retrouve dans des villes comme Toronto et Montréal, où le lait de coco et le gingembre frais sont des aliments de base du garde-manger utilisés bien au-delà des currys. Au lieu de l'approche plus typique du rôti du dimanche au beurre et aux herbes, cette version frotte le poulet avec une pâte de gingembre frais, d'ail et de citron vert, puis l'arrose à mi-cuisson avec du lait de coco, qui caramélise légèrement sur la peau et garde la viande humide tout au long de la cuisson. La technique consistant à arroser avec du lait de coco plutôt que de l'incorporer sous la peau est délibérée : elle permet au premier frottement sec de rendre la peau croustillante au début de la chaleur élevée du four, puis le lait de coco ajoute de la richesse et une légère douceur sans détremper la peau. Le gingembre frais, utilisé généreusement à la fois dans le mélange et mijoté dans le liquide à badigeonner, est ce qui porte le plat, lui donnant une chaleur distincte d'un poulet rôti aux herbes typique. C'est un dîner dominical qui montre à quel point des ingrédients comme le lait de coco et le gingembre font désormais partie de la cuisine familiale canadienne quotidienne, et ne se limitent pas aux plats traditionnels d'une seule cuisine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 3 c. à s.gingembre frais(râpé, divisé)
• 4 goussesail(haché)
• 1citron vert(zesté et jus)
• 2 c. à s.huile
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 tasselait de coco
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faites le bazar

   Mélangez la moitié du gingembre, de l'ail, du zeste de citron vert, de l'huile, du sel et du poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Frottez la pâte sur tout le poulet, y compris sous la peau de la poitrine. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

3. 3

   Commencer à rôtir

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

4. 4

   Arroser de lait de coco

   Réduire le feu à 180°C (350°F). Incorporer le reste du gingembre et du jus de citron vert au lait de coco, puis arroser généreusement le poulet.

   L'arrosage après l'étape initiale de chaleur élevée empêche la peau de devenir détrempée tout en ajoutant de la richesse.

5. 5

   Terminer la torréfaction

   Continuez à rôtir 45 à 50 minutes, en arrosant à nouveau à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C au niveau de la cuisse.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10-15 minutes. Parsemer d'oignon vert et de coriandre avant de découper et de servir avec le jus de cuisson.

Variantes

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  Ajoutez une cuillerée de poudre de curry au mélange pour une saveur plus audacieuse et plus caribéenne.

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  Lorsque vous cliquez sur un robinet de spatchcock, vous obtiendrez une lampe de 45 jours.

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  Assurez-vous que la guerre ne fonctionne pas.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement en recouvrant d'un peu de bouillon ou de lait de coco pour éviter que la viande ne se dessèche.

Foire aux questions