Poulet rôti au paprika hongrois (style Csirke Paprikás)

À propos de cette recette

Ce poulet rôti reprend la base aromatique du paprikás csirke – le ragoût de poulet au paprika emblématique de Hongrie – et l'applique à un oiseau rôti entier au lieu d'un braisé, donnant une version plus croustillante et plus concentrée du même profil d'épices bien-aimé. Une généreuse dose de paprika doux mélangé à du beurre ramolli passe sous la peau, laissant la couleur et la saveur du paprika imprégner la viande directement pendant qu'elle rôtit, tandis que l'extérieur reçoit son propre saupoudrage pour une croûte rouge-or profonde. La technique qui compte est, comme toujours avec le paprika, d'éviter de le brûler - le mélange de beurre est travaillé spécifiquement sous la peau pour que l'épice cuise doucement plutôt que de rester directement exposée à la chaleur élevée et sèche du four où elle peut noircir et devenir amère. Un rôtissage en deux étapes, une chaleur élevée d'abord pour rendre la peau croustillante et une finition plus basse pour cuire doucement, empêche le poulet de se dessécher avant qu'il ne soit complètement cuit. Servi avec le jus de cuisson et un accompagnement de nokedli (raviolis hongrois aux œufs) ou de pommes de terre bouillies, ce poulet rôti apporte à la table la saveur réconfortante et familière du plat national hongrois dans un format plus simple et adapté aux soirs de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 5 c. à s.beurre(adouci)
• 2.5 c. à s.paprika doux(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre de paprika

   Mélangez le beurre ramolli avec 1,5 cuillère à soupe de paprika, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le beurre de paprika en dessous en l'étalant uniformément.

   Placer le beurre de paprika sous la peau protège l’épice de la chaleur directe du four, ce qui l’empêche de brûler et de devenir amère.

3. 3

   Rembourrer et finir l'extérieur

   Placer l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité. Frotter l'huile d'olive sur la peau extérieure et saupoudrer du reste de paprika.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de découper, en versant le jus de cuisson tacheté de paprika sur la viande.

Variantes

• •

  Le Grund est maintenant, car le bébé ne veut pas que le nettoyage se fasse dans le temps, de sorte que le bébé ne puisse pas se laver.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet plutôt qu'un poulet entier, en réduisant le temps total de rôtissage à environ 40 minutes.

• •

  Die Zubereitung dauerte 40 Tage, bis der Teig fertig war.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans un four doux ou utilisez froid dans des sandwichs avec un filet de moutarde.

Foire aux questions