Hortobágyi Palacsinta (crêpes salées hongroises au poulet au paprika)

À propos de cette recette

L'Hortobágyi palacsinta est un plat hongrois bien connu qui réutilise les restes de paprikás csirke, du poulet au paprika mijoté dans une sauce à la crème sure, comme garniture pour de fines crêpes salées, puis mélange le reste de la garniture dans une sauce onctueuse qui est généreusement versée sur les crêpes roulées avant de servir. Nommé d'après les plaines de la région d'Hortobágy, il s'agit d'une façon véritablement inventive de transformer un pot de paprikás en un deuxième plat aux sensations totalement différentes. La technique qui porte le plat consiste d'abord à construire une bonne base de paprikás : des oignons cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, du paprika doux hongrois a fleuri dans la graisse hors du feu (pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer), puis du poulet braisé dans cette base avec une bonne finition de crème sure. Une partie de ce poulet fini et de cette sauce est mélangée en douceur pour devenir la sauce versée sur les crêpes farcies et roulées, tandis que le reste reste en morceaux comme garniture réelle. Il s'agit d'un plat hongrois réel et documenté - et non d'une combinaison inventée - que l'on trouve couramment sur les menus des restaurants à travers la Hongrie comme moyen d'utiliser le paprikás csirke sous une seconde forme, plus élégante. Le résultat est riche, riche en paprika et indéniablement hongrois.

Ingrédients

Sert 5

• 1.25 tassesfarine tout usage
• 2 grandeoeufs
• 1.5 tasseslait entier
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre(fondu, et plus pour la friture)
• 700 gcuisses de poulet désossées(coupé en morceaux)
• 2 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 grandeoignon(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.saindoux ou huile
• 1 tassebouillon de poulet
• 1 tassecrème sure
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à crêpe

   Fouetter la farine, les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.

2. 2

   Faire les paprikas

   Faire fondre le saindoux dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer du feu, incorporer rapidement le paprika, puis remettre à feu doux et ajouter le poulet et le bouillon.

   Ajoutez toujours le paprika hors du feu ou à feu très doux : il brûle et devient amer en quelques secondes dans une poêle chaude.

3. 3

   Braiser le poulet

   Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Assaisonner de sel, puis incorporer la crème sure et laisser mijoter encore 2 minutes sans faire bouillir.

4. 4

   Divisez la garniture

   Retirer la moitié du poulet et de la sauce et réserver pour la garniture des crêpes. Mélangez la moitié restante jusqu'à consistance lisse pour préparer la sauce pour la garniture.

5. 5

   Faire frire les crêpes

   Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Versez une fine couche de pâte en remuant pour enrober et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Répétez avec le reste de la pâte.

6. 6

   Remplissez et servez

   Versez la garniture au poulet en gros morceaux sur chaque crêpe et roulez. Disposer sur des assiettes et verser généreusement la sauce onctueuse au paprika sur le dessus.

Variantes

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  Papier classique : Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, was Sie tun müssen, aber Sie können sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie ein Buch (Macar Köfte) für den Service benötigen.

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  Ajout de champignons : faites sauter des champignons en tranches avec l'oignon pour plus de profondeur dans la garniture.

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  Version plus maigre : utilisez du blanc de poulet à la place des cuisses, en surveillant de près le temps de braisage pour qu'il ne se dessèche pas.

Stockage

Conservez les crêpes fourrées et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce sur le feu, réchauffez les crêpes dans une poêle couverte et mélangez juste avant de servir.

Foire aux questions