Panqueques argentines au Dulce de Leche

À propos de cette recette

Les panqueques sont la version argentine de la crêpe française, fine et délicate, composée d'une simple pâte de farine, d'œufs et de lait cuite rapidement dans une poêle chaude légèrement beurrée. Contrairement aux crêpes américaines plus épaisses, les panqueques sont censées être suffisamment fines comme du papier et suffisamment souples pour pouvoir rouler ou se plier facilement autour d'une garniture, le plus souvent dulce de leche, la pâte à tartiner au lait caramélisé que l'on trouve dans presque toutes les cuisines argentines. Pour obtenir des panqueques suffisamment fines, il faut une pâte légèrement lâche et un rapide tourbillon de la poêle au moment où la pâte atteint la chaleur - trop de pâte ou un tourbillon trop lent et elles s'avèrent épaisses et semblables à des crêpes plutôt que délicates. Les cuisiniers argentins utilisent généralement une poêle à crêpes bien assaisonnée ou antiadhésive et cuisent chaque côté pendant moins d'une minute, car une pâte fine cuit presque aussi vite qu'elle prend. Roulées ou pliées autour d'une généreuse tartinade de dulce de leche encore chaudes, les panqueques sont consommées au petit-déjeuner, lors d'une merienda de l'après-midi ou au dessert, parfois terminées par un saupoudrage de sucre en poudre ou une boule de glace au dulce de leche.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine tout usage
• 2oeufs
• 1.25 tasseslait
• 2 c. à s.beurre fondu(et plus pour la poêle)
• 1 c. à s.sucre cristallisé
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassedulce de leche
• 1 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Chauffer une petite poêle à crêpes antiadhésive ou une poêle à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre.

3. 3

   Cuire les panqueques

   Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte au centre, en inclinant et en faisant immédiatement tourner le moule pour l'étaler en un cercle fin et uniforme.

   Travaillez rapidement une fois que la pâte atteint la poêle – un tourbillon fin et uniforme est ce qui garde les panqueques délicates au lieu de se transformer en crêpes plus épaisses.

4. 4

   Retourner et terminer

   Cuire 45 secondes à 1 minute jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que la surface semble prise, puis retournez et faites cuire 20 à 30 secondes de l'autre côté. Empilez les panqueques cuites dans une assiette.

5. 5

   Remplissez et servez

   Tartiner généreusement chaque panqueque de dulce de leche, plier en quatre ou rouler en cylindre et saupoudrer de sucre en poudre avant de servir chaud.

Variantes

• •

  Panqueques au chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte pour une version chocolatée, fourrée au dulce de leche ou au Nutella.

• •

  Version Tuzlu : Wählen Sie den Ton aus, drücken Sie den Ton aus et drücken Sie den Ton.

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  Garnie de fruits : servir avec des tranches de bananes ou de fraises en plus du dulce de leche.

Stockage

Empiler les panqueques cuites entre des feuilles de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche avant de remplir. Les panqueques non fourrées se congèlent également bien jusqu'à un mois.

Foire aux questions