Placki Ziemniaczane polonais (galettes de pommes de terre) avec crème sure à l'aneth

À propos de cette recette

Les placki ziemniaczane, des galettes de pommes de terre râpées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, sont un incontournable de la cuisine familiale polonaise, consommées en accompagnement, comme repas léger ou comme petit-déjeuner copieux selon les ménages. La pâte est simple – pomme de terre râpée, oignon, œuf et un peu de farine – mais la technique consistant à extraire l'excès de liquide avant de la faire frire est ce qui différencie une crêpe dorée et croustillante d'une crêpe détrempée et en ruine. L'étape clé consiste à râper la pomme de terre et l'oignon ensemble, puis à essorer le mélange dans une serviette propre pour éliminer le plus de liquide possible avant d'ajouter l'œuf et la farine. Frites dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et crépitantes sur les bords, les crêpes sont traditionnellement garnies simplement d'une cuillerée de crème sure mélangée à de l'aneth frais, laissant la saveur de pomme de terre rester au premier plan. Il s'agit d'un plat polonais véritablement traditionnel, que l'on retrouve dans presque tous les menus de la maison et dans de nombreux menus de bars à lait (bar mleczny) à travers le pays. Servi chaud, directement sorti de la poêle, avec le goût frais de la crème sure à l'aneth, c'est un plat réconfortant que les ménages polonais préparent depuis des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gpommes de terre féculentes(pelé)
• 1 petiteoignon(râpé)
• 2 grandeoeufs
• 3 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.75 tassehuile neutre(pour la friture)
• 0.75 tassecrème sure
• 0.33 tasseaneth frais(haché)
• 1 gousseail(haché, pour la crème sure)

Étapes

1. 1

   Râper et égoutter

   Râper les pommes de terre et l'oignon sur le côté grossier d'une râpe. Essorez fermement le mélange dans un torchon propre pour éliminer le plus de liquide possible.

   Bien essorer le liquide est l’étape la plus importante : sautez-la et les crêpes seront détrempées et s’effondreront dans la poêle.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre et l'oignon égouttés avec les œufs, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Faire la crème sure à l'aneth

   Mélanger la crème sure, l'aneth haché et l'ail émincé dans un petit bol. Annuler.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Verser des portions de pâte, en les aplatissant à environ 1 cm d'épaisseur, et faire frire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

5. 5

   Égouttez et réservez au chaud

   Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, puis garder au chaud à four doux pendant que vous faites frire les lots restants.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec une généreuse cuillerée de crème sure à l'aneth sur le dessus ou à côté.

Variantes

• •

  Version sucrée : sautez la crème sure à l'oignon et à l'ail et servez-la plutôt avec un saupoudrage de sucre ou de compote de pommes, une alternative courante.

• •

  Garni de viande : servez avec un goulasch ou de la viande braisée versée sur le dessus pour un repas plus copieux.

• •

  Extra croustillant : ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la pâte pour un extérieur encore plus croustillant.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les rendre croustillantes ; évitez le micro-ondes, qui les rend détrempés.

Foire aux questions