Bol polonais de pois cassés et de Kielbasa à la Grochówka

À propos de cette recette

La Grochówka, une soupe aux pois cassés avec de la viande fumée, est un aliment de base polonais fortement associé à l'armée. Elle est encore traditionnellement servie dans les cuisines de campagne de l'armée et lors d'événements publics, souvent servie à la louche dans de grandes casseroles dans de simples bols. Cette version conserve la même base de pois cassés jaunes, de kielbasa fumée et de marjolaine, mais la fait mijoter plus épaisse qu'une soupe typique afin qu'elle se mange plus comme un bol copieux que comme un bouillon. La technique la plus importante consiste à faire dorer d'abord le kielbasa afin que sa graisse se retrouve dans la casserole, donnant ainsi aux pois cassés quelque chose à mijoter au-delà de l'eau claire ou du bouillon. La marjolaine, une herbe que les cuisiniers polonais recherchent constamment, en particulier avec les pois et les haricots, pénètre tôt afin d'avoir le temps d'infuser toute la casserole plutôt que de simplement rester dessus comme garniture. Bien que la grochówka soit techniquement une soupe, la laisser réduire jusqu'à épaississement et la servir dans un bol avec du kielbasa supplémentaire empilé sur le dessus est une façon très typique pour les ménages polonais de la manger pour un déjeuner copieux, en particulier pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassespois cassés jaunes séchés(rincé)
• 300 gkielbasa(coupé en dés)
• 1 c. à s.beurre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2 moyenpommes de terre(pelé et coupé en dés)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 litresbouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tasseaneth frais(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le kielbasa

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir le kielbasa coupé en dés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré. Retirez la moitié et réservez pour la garniture, laissant le reste dans la casserole.

2. 2

   Ramollir les légumes

   Ajouter l'oignon et les carottes dans la casserole et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. 3

   Ajouter les petits pois

   Incorporer les pois cassés, la marjolaine et le bouillon. Porter à ébullition en écumant la mousse, puis réduire le feu à frémissement.

   Écumez la mousse dans les premières minutes d’ébullition – cela garde la soupe finie propre plutôt que boueuse.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois commencent à se défaire.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre

   Ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pois se soient décomposés en une base épaisse et crémeuse.

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   Assaisonner et servir

   Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans des bols, garnir du kielbasa doré réservé et terminer par de l'aneth frais.

Variantes

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  Version soupe traditionnelle : ajoutez plus de bouillon et laissez mijoter pour une consistance de soupe plus fine et plus classique plutôt qu'un bol épais.

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  Bien que vous ne soyez pas à l'abri de la chute, lorsque vous êtes dans la machine et dans le gaz, avant de vous en servir sur le chemin.

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  Encore plus copieux : incorporez des petits morceaux de lard cuits avec la kielbasa pour plus de richesse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il s'épaissit considérablement une fois froid, donc diluez-le avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage sur la cuisinière.

Foire aux questions