Kisiel polonais (pudding aux fruits et à la fécule de maïs)

À propos de cette recette

Le kisiel est l'un des desserts les plus anciens et les plus durables de Pologne, un pudding onctueux à la cuillère, épaissi non pas avec des œufs ou de la gélatine mais avec de la fécule de pomme de terre, cuit directement dans du jus de fruit sucré. Les fruits rouges – traditionnellement des cerises aigres, des framboises ou un mélange de baies des bois – sont mijotés, filtrés pour obtenir un jus onctueux, puis épaissis jusqu'à ce que le pudding devienne brillant et conserve sa forme sur une cuillère. La technique qui définit le kisiel consiste à dissoudre la fécule de pomme de terre dans une petite quantité de liquide froid avant de la mélanger au jus de fruit chaud, car l'ajout d'amidon sec directement au liquide chaud le fait s'agglutiner au lieu de se dissoudre en douceur. Le mélange est porté à ébullition, jamais à ébullition forte, ce qui peut briser le pouvoir épaississant de l'amidon et laisser le pudding mince. Il s'agit d'un dessert polonais véritablement ancien, présent dans la cuisine familiale depuis très longtemps et encore couramment servi, en particulier pendant les mois les plus froids, lorsque des baies conservées ou congelées sont utilisées. Servi frais avec un peu de crème ou de lait versé sur le dessus, c'est un plat réconfortant simple et acidulé.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gcerises acides ou mélange de fruits rouges(frais ou congelé)
• 4 tasseseau
• 0.75 tassesucre(goûter)
• 4 c. à s.fécule de pomme de terre
• 0.5 tasseeau froide(pour dissoudre l'amidon)
• 1 pincéesel de mer fin
• 0.5 tassecrème épaisse ou lait(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les fruits

   Mélangez les fruits et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre et ait libéré sa couleur.

2. 2

   Filtrer le jus

   Passer le mélange au tamis fin dans une casserole propre, en appuyant sur les solides pour en extraire le plus de jus possible. Jetez les solides ou réservez-les pour un autre usage.

3. 3

   Sucrer

   Incorporer le sucre et une pincée de sel au jus filtré. Ramenez sur une douce ébullition.

4. 4

   Dissoudre l'amidon

   Fouetter la fécule de pomme de terre dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, sans grumeaux.

   Dissoudez toujours d’abord l’amidon dans un liquide froid – l’ajouter sec au jus chaud le fera s’agglutiner au lieu de s’épaissir uniformément.

5. 5

   Épaissir

   Tout en fouettant constamment, versez la bouillie de fécule dans le jus frémissant. Cuire 1 à 2 minutes en fouettant jusqu'à ce qu'il devienne brillant et épaississe visiblement. Ne le laissez pas bouillir fort.

6. 6

   Refroidir et servir

   Verser dans des tasses individuelles ou dans un bol et réfrigérer au moins 2 heures. Servir froid avec un peu de crème ou de lait versé sur le dessus.

Variantes

• •

  Version de Ravent : Sie haben die Möglichkeit, Ihre Kinder zu Ravent zu töten.

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  Dies sind die folgenden Stilrichtungen: C'est ce qui se passe, car l'appareil n'est pas décrit comme tel, car il n'y a pas un problème à résoudre.

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  Style de boisson mince : utilisez moins d'amidon pour une version plus fine et plus buvable, courante comme boisson pas trop sucrée dans les ménages polonais.

Stockage

Réfrigérer, couvert, jusqu'à 4 jours. Le Kisiel peut développer une peau légèrement plus épaisse sur le dessus une fois refroidi – il suffit de le remuer avant de servir.

Foire aux questions