Babka
Recette traditionnelle italienne de babka
À propos de cette recette
Un favori traditionnel italien proposant un babka. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort italienne.
Ingrédients
Sert 10
- 500 gfarine à pain
- 100 gsucre cristallisé
- 7 glevure instantanée
- 2 grandeœufs(plus 1 yolk)
- 120 mllait tiède
- 120 gbeurre non salé(ramolli, pour la pâte)
- 1/2 c. à c.sel fin
- 150 gchocolat noir(for filling)
- 80 gbeurre(for filling)
- 40 gpoudre de cacao
- 100 gsucre(pour la garniture et le sirop)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
La pâte est très molle ; résistez à l’ajout de trop de farine supplémentaire.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Un rouleau serré donne des tourbillons plus définis dans le pain fini.
- 5
Cut and braid
Coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur pour exposer les couches, puis tordez les deux moitiés l'une sur l'autre pour former une tresse avec les côtés coupés vers le haut. Rentrez les extrémités en dessous et placez-les dans un moule à pain tapissé.
- 6
Second rise
Couvrir sans serrer et laisser lever la babka façonnée pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée et remplisse presque la poêle. Chauffer le four à 180°C (350°F) vers la fin de la levée.
- 7
Bake and syrup
Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et pris, en le recouvrant de papier d'aluminium s'il dore trop vite. Pendant qu'il est chaud, badigeonnez généreusement d'un simple sirop de sucre pour lui donner brillance et humidité, puis laissez-le refroidir avant de le trancher.
Le trempage au sirop garde le pain humide et lui donne un éclat de boulangerie.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
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Étalez la garniture sur les bords pour que chaque tranche contienne du chocolat.
- →
Roulez fermement la bûche pour obtenir des tourbillons plus propres et plus définis.
- →
Badigeonner de sirop de sucre pendant qu'il est chaud pour plus de brillance et d'humidité.
- →
Ne sautez pas les longues preuves ; Babka a besoin de temps pour une miette tendre.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Ajoutez une couche de Nutella ou de pâte à tartiner aux noisettes pour plus de richesse.
- •
Saupoudrer d'une chapelure de streusel avant la cuisson.
- •
Incorporez les pacanes grillées hachées ou les pépites de chocolat à la garniture.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement italienne?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (100g) · 10 portions totales
Résumé du temps
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conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
conversions
Cacao en poudre : des tasses aux grammes, naturel vs. traité aux alcalis (Dutch-process)
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