Des brownies chocolatés intensément fondants et foncés, faits avec du vrai chocolat fondu et du beurre. Cette recette facile de brownies produit les brownies maison les plus riches et décadents avec un sommet brillant et un centre dense et moelleux.
Le brownies parfait se situe à la limite entre le gâteau et le fudge — sommet brillant, fond craquelé, milieu dense moelleux et bord légèrement croustillant. Le secret est d'utiliser du vrai chocolat (pas seulement de la poudre de cacao), le faire fondre avec du beurre et ne pas trop battre les oeufs. Un jaune d'oeuf supplémentaire ajoute de la richesse. Cuire juste jusqu'à ce qu'une brochette sorte avec des miettes humides (pas de pâte humide) est le moment critique.
Sert 16
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou en rafales de 30 secondes au microonde, en remuant entre chaque. Laisser refroidir légèrement.
Fouetter le sucre dans le mélange de chocolat. Ajouter les oeufs un à la fois, puis le jaune, en fouettant jusqu'à ce que le mélange paraisse brillant et épais. Ajouter la vanille.
Le sommet brillant et brillant des brownies vient de cette étape — continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange se ruban de la fouet.
Tamiser la farine, cacao et sel sur le mélange de chocolat. Incorporer doucement avec une spatule jusqu'à ce que bien combiné — quelques traits de farine vont bien. Incorporer les pépites ou noix si utilisé.
Verser dans un moule 20×20cm / 8×8 pouces doublé. Cuire à 180°C / 350°F pendant 25-28 minutes. Une brochette devrait sortir avec des miettes humides — pas de pâte humide, pas propre. Refroidir complètement dans le moule avant de découper.
Ne pas trop cuire — les brownies continuent à cuire à partir de la chaleur résiduelle. Les retirer quand le centre a toujours une légère oscillation.
Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit avant de découper donne des tranches plus nettes et intensifie la texture fondante.
Utiliser du chocolat de qualité — c'est le saveur principale, donc cela compte.
Tapisser le moule avec un débordement afin de pouvoir soulever la dalle entière facilement.
Brownies caramel salé: mélanger 3 tbsp sauce caramel dans la pâte avant cuisson et saupoudrer avec du sel de mer floconneux.
Brownies beurre de cacahuète: mélanger 4 tbsp beurre de cacahuète dans la pâte avant cuisson.
Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Les brownies se congèlent parfaitement — envelopper individuellement et congeler jusqu'à 3 mois.
Les brownies ont été d'abord documentés dans les livres de cuisine américains autour des années 1890 et 1900, bien que leur origine exacte soit débattue. L'hôtel Palmer House à Chicago revendique la recette originale créée en 1893. À partir des années 1920, elles étaient un incontournable de la boulangerie maison américaine, apparaissant dans le livre de cuisine de Fannie Farmer.
Insérer une brochette au centre — elle devrait sortir avec des miettes humides attachées, pas de pâte humide. Les bords paraîtront fixés et le centre aura une légère oscillation.
Trop de farine ou trop d'oeufs rend les brownies cakey. Pour les brownies fondants, utilisez moins de farine, plus de gras (beurre et chocolat) et un jaune supplémentaire.
Oui, mais le résultat est moins riche. Remplacer 200g chocolat par 60g poudre de cacao supplémentaire et augmenter le beurre de 60g.
Le sommet brillant vient du fouettage approprié des oeufs avec le mélange de chocolat chaud pour partiellement dissoudre le sucre, puis cuire à la bonne température.
Par portion (250g) · 16 portions totales
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