Bol à soupe suédois aux pois cassés jaunes et aux pommes de terre

À propos de cette recette

L'Ärtsoppa, soupe aux pois cassés jaunes, est une véritable tradition suédoise consommée le jeudi depuis des générations, historiquement accompagnée de crêpes pour le dessert et, au cours des siècles précédents, liée au jour où les ménages qui travaillaient faisaient leur lessive puisque la soupe pouvait mijoter sans surveillance. Ce bol s'appuie sur la même base - pois cassés jaunes mijotés avec du porc ou du jambon, du piment de la Jamaïque et de la marjolaine - mais remplace les pommes de terre et les lentilles vertes pour plus de corps, ce qui en fait une version plus copieuse et plus rapide en semaine. La technique la plus importante consiste à écumer la mousse qui monte lorsque les pois cassés arrivent à ébullition ; laissé dedans, cela donne à la soupe un goût boueux. À partir de là, laissez mijoter longuement et doucement jusqu'à ce que les pois se décomposent en une base naturellement épaisse et crémeuse sans aucune crème ajoutée - le piment de la Jamaïque et la marjolaine donnent à l'ärtsoppa sa structure chaude et légèrement sucrée. Traditionnellement, l'ärtsoppa est servie à table avec un filet de moutarde mélangée, ce qui correspond exactement à la finition de ce bol. Il s'agit d'un aliment simple et nourrissant pour temps froid sur lequel les ménages suédois s'appuient depuis très longtemps, adapté ici dans un format simple de bol de lentilles et de pommes de terre.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tassespois cassés jaunes séchés(rincé)
• 300 gjarret de jambon fumé ou dés de porc fumé
• 2 c. à s.beurre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2 moyenpommes de terre(pelé et coupé en dés)
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 litreseau ou bouillon léger
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à c.moutarde en grains(pour servir)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

2. 2

   Commencer la soupe

   Ajouter les pois cassés, le jarret de jambon, le piment de la Jamaïque, la marjolaine et l'eau. Porter à ébullition, puis écumer et jeter la mousse qui remonte à la surface.

   Écrémer soigneusement au cours des 5 premières minutes d’ébullition est ce qui permet à la soupe finie de conserver un goût propre plutôt que boueux.

3. 3

   Laisser mijoter

   Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour que les petits pois ne collent pas au fond.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre

   Incorporer les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les pois se décomposent en une base épaisse et crémeuse et que les pommes de terre soient tendres.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirez le jarret de jambon, effilochez la viande et remuez-la dans la soupe. Assaisonner de sel et de poivre, puis verser dans des bols et servir avec une cuillerée de moutarde mélangée à table.

Variantes

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  Végétarien : omettez le jarret de jambon, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une note fumée similaire.

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  Accord traditionnel : servir ensuite avec de fines crêpes suédoises et de la confiture d'airelles, la combinaison classique de l'ärtsoppa du jeudi.

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  Plus d'informations : Vous trouverez des documents sur les protéines dans les aliments et les pommes de terre seront utilisées.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la soupe s'épaissit considérablement une fois froide, il faut donc la diluer avec un peu d'eau en la réchauffant sur le feu à feu doux.

Foire aux questions