Assiette de Noël suédoise : Gratin de fromage, gravlax et hareng mariné

À propos de cette recette

Le julbord, le smörgåsbord de Noël suédois, est construit autour d'une poignée de plats qui apparaissent sur presque toutes les tables en décembre : du hareng mariné, du saumon salé (gravlax) et un riche gratin de fromage et de pommes de terre, le plus authentiquement préparé avec du fromage Västerbotten piquant et piquant du nord de la Suède. Cette assiette rassemble ces trois éléments en une seule portion composée plutôt qu'en un buffet complet, de sorte que les saveurs qui définissent le julbord peuvent être préparées à la maison sans mettre en place une douzaine de plats séparés. La technique qui le relie est contrastée : le gratin de pommes de terre est cuit lentement et lentement jusqu'à ce que le fromage devienne profondément savoureux et légèrement noisette, le gravlax est simplement séché avec du sel, du sucre et de l'aneth plutôt que cuit, et le hareng apporte une bouchée de vinaigre piquant qui coupe à travers la richesse des deux autres. Chaque composant est simple en soi, mais ensemble, ils représentent l'équilibre des saveurs riches, salées et marinées qui définissent la cuisine suédoise des fêtes. Il ne s'agit pas tant d'un plat portant un nom unique que d'une tranche de julbord organisée, conçue pour être accessible à un cuisinier à domicile travaillant pendant les vacances plutôt que de préparer un smörgåsbord complet. Servez-le avec du pain croustillant et du beurre, comme il apparaîtrait sur une table de fête suédoise.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpommes de terre cireuses(pelé et tranché finement)
• 1.5 tassesVästerbotten ou cheddar fort fort(râpé)
• 1.5 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait entier
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 300 ggravlax du commerce ou maison(finement tranché)
• 200 ghareng mariné en pot(drainé)
• 0.33 tasseaneth frais(haché)
• 1citron(couper en quartiers)
• 1oignon rouge(finement tranché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Étalez le gratin

   Beurrer un plat allant au four et recouvrir les tranches de pommes de terre de fromage râpé, en assaisonnant légèrement chaque couche, en gardant un tiers du fromage pour le dessus.

2. 2

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le lait, le sel et le poivre blanc et verser uniformément sur les pommes de terre. Garnir du fromage réservé.

3. 3

   Cuire au four

   Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré et bouillonnant.

   Si le dessus brunit trop vite avant que les pommes de terre ne soient tendres, recouvrez-les de papier d'aluminium sans serrer pendant 15 minutes.

4. 4

   Reposez le gratin

   Laissez reposer le gratin 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement et soit plus facile à portionner.

5. 5

   Assembler la plaque

   Coupez le gratin en portions et disposez-le avec des tranches de gravlax, du hareng mariné et un peu d'oignon rouge. Terminez avec de l'aneth frais et des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Smörgåsbord complet : ajoutez des œufs durs, des boulettes de viande et du pain croustillant pour en faire un buffet de fête plus grand.

• •

  Substitut de fromage : si le Västerbotten n'est pas disponible, un gruyère vieilli fort ou un cheddar extra-affiné se rapproche de la même intensité savoureuse.

• •

  Gravlax à préparer à l’avance : faites vous-même cure du saumon dans du sel, du sucre et de l’aneth pendant 48 heures si vous voulez une version entièrement maison.

Stockage

Le gratin se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et se réchauffe bien au four à 160°C (325°F). Le gravlax et le hareng doivent être consommés dans les 2 à 3 jours suivant l'ouverture et conservés bien emballés et réfrigérés.

Foire aux questions