Bol de soupe miso au porc et aux légumes façon Buta Jiru

À propos de cette recette

Le Buta jiru, ou tonjiru, est une soupe miso épaisse et copieuse à base de fines tranches de porc et de légumes-racines – un plat qui va bien au-delà de la délicate soupe miso servie avec des sushis et qui sert plutôt de repas complet dans les foyers japonais, en particulier pendant les mois les plus froids. Il est traditionnellement servi avec un bol de riz à part, et cette recette s'appuie sur cela en le servant comme un bol de riz, en versant généreusement la soupe sur du riz à grains courts. La technique qui définit un bon buta jiru consiste à construire des couches : les aromates et le porc sont d'abord dorés pour rendre le gras et développer la saveur, les légumes-racines comme le daikon et la carotte sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans se désagréger, et le miso n'est fouetté qu'à la toute fin, à chaleur directe, ce qui préserve son arôme et empêche le bouillon de devenir amer. Le résultat est un bol substantiel et réchauffant : du porc salé, des légumes-racines sucrés et un bouillon miso profondément savoureux trempé dans un monticule de riz, terminé par des oignons verts piquants pour le contraste.

Ingrédients

Sert 4

• 350 gépaule de porc(finement tranché)
• 1 c. à s.huile neutre
• 1oignon(finement tranché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1 tasseradis daïkon(pelée, demi-lunes)
• 1carotte(demi-lunes)
• 1pomme de terre(pelé, coupé en cubes)
• 5 tassesdashi
• 4 c. à s.miso(rouge ou égaré)
• 4 tassesriz à grains courts cuit
• 3oignons verts(tranché)
• 1 c. à c.huile de sésame grillé

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de porc et cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais pas complètement cuites.

2. 2

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.

3. 3

   Faire mijoter les légumes

   Ajoutez le daikon, la carotte et la pomme de terre avec le dashi. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Incorporer le miso hors du feu

   Éteignez le feu. Versez un peu de bouillon chaud dans un petit bol, incorporez le miso jusqu'à consistance lisse, puis remuez le mélange de miso dans la casserole.

   Ne faites jamais bouillir la soupe une fois le miso entré : une chaleur élevée détruit la saveur fermentée et l'arôme pour lesquels le miso est apprécié, rendant le bouillon plat et légèrement amer.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartissez le riz dans quatre bols profonds. Versez généreusement la soupe miso chaude au porc et aux légumes sur le riz, arrosez d'huile de sésame et garnissez d'oignons verts. Servir aussitôt chaud.

Variantes

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  Vous devrez peut-être utiliser la version de votre maison pour y parvenir.

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  Si le temps est venu, il est important que le temps ne soit pas arrivé, jusqu'à ce que le mélange gewünschte (Gobo) soit arrivé.

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  Ensuite, vous devez utiliser le Kombu-Shiitake-Dashi pour le préparer avec du tofu.

Stockage

Réfrigérer la soupe (sans riz) jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur le feu sans faire bouillir et cuire ou réchauffer le riz séparément juste avant de servir.

Foire aux questions