Casserole de riz aux carottes et au poulet à la japonaise

À propos de cette recette

Les cocottes au four ne sont pas un format japonais traditionnel, mais ce plat s'inspire de deux véritables techniques japonaises : le riz assaisonné de style takikomi et la crème de soja dashi de style oyakodon que les cuisiniers japonais utilisent pour lier le poulet et le riz ensemble. En superposant ces saveurs dans une cocotte cuite au four, vous obtenez un plat au goût distinctement japonais, même si le format – un plat allant au four fini au four – est une commodité de style occidental. Les carottes sont d'abord cuites avec le poulet dans un glaçage soja-mirin afin qu'elles deviennent tendres et légèrement caramélisées plutôt que de rester crues et croquantes sous le riz. Un mélange léger de dashi et d'œufs versé sur le dessus avant la cuisson se transforme en une crème anglaise savoureuse qui maintient la cocotte ensemble, de la même manière que l'œuf lie l'oyakodon. Le plat fini comprend des couches de poulet glacé et de carottes sucrées, du riz qui absorbe du dashi savoureux et une crème aux œufs à peine prise sur le dessus – réconfortant, familier et facile à répartir pour un dîner en famille.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gcuisse de poulet désossée(couper en bouchées)
• 2carottes(coupé en fines rondelles)
• 1oignon(finement tranché)
• 2 c. à s.huile neutre
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sucre
• 3 tassesriz à grains courts cuit
• 3oeufs
• 0.5 tassedashi
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Cuire le poulet et les carottes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des côtés, puis ajouter l'oignon et les carottes et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

2. 2

   Glaçage

   Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre dans la poêle. Laisser mijoter 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se transforme en un glaçage collant qui recouvre le poulet et les carottes.

   Faites cuire le glaçage jusqu'à ce qu'il adhère à la viande plutôt que de s'accumuler dans la poêle – un glaçage aqueux rendra la cocotte détrempée une fois qu'elle sera recouverte de riz.

3. 3

   Assembler le socle

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Étalez le riz uniformément dans un plat allant au four graissé, puis recouvrez du mélange de poulet glacé et de carottes, en l'étalant uniformément.

4. 4

   Versez la crème anglaise

   Fouetter les œufs, le dashi et le sel jusqu'à consistance lisse, puis verser uniformément sur la couche de poulet et de riz.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème aux œufs soit juste prise avec un léger tremblement au centre – elle continuera à se raffermir en refroidissant. Garnir d'oignons verts et servir chaud.

Variantes

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  Remplacez le poulet par du porc tranché finement pour une touche de saveur adjacente à l'oyakodon.

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  Si vous avez besoin d'un doku ou si vous avez un problème, vous devez effectuer une opération.

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  Évitez la crème aux œufs et terminez avec un filet de mayonnaise kewpie et d'oignons verts pour une garniture différente et plus riche.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au micro-ondes ou couvrir de papier d'aluminium et réchauffer au four à 325 °F pendant environ 15 minutes.

Foire aux questions