Assiette d'herbes et de légumes du Nouvel An inspirée d'Osechi

À propos de cette recette

L'Osechi ryori est une gamme traditionnelle de plats servis au Japon pour le Nouvel An, emballés dans des boîtes de laque empilées appelées jubako, où chaque composant porte une signification symbolique : des haricots noirs sucrés pour la santé, des rouleaux de varech pour le bonheur, de la racine de lotus pour une vision claire à travers ses trous. Cette assiette est une interprétation simplifiée en portion individuelle, s'inspirant de la tradition des légumes-racines mijotés (nimono) glacés au soja et au mirin, accompagnés de riz moucheté d'herbes, plutôt que de tenter la tartinade complète d'osechi sur plusieurs jours. La technique qui prévaut dans la vraie cuisine osechi est le nimono : des légumes mijotés doucement dans un bouillon dashi assaisonné jusqu'à ce qu'ils absorbent la saveur mais conservent leur forme, chaque légume étant ajouté à un moment différent en fonction du temps de cuisson. Il s’agit d’un assaisonnement patient et additif plutôt que d’une sauce rapide versée sur tout. Servie ensemble, l'assiette présente la douceur douce des carottes glacées et de la racine de lotus, l'umami du bouillon soja-dashi trempé dans chaque légume et le riz aux herbes parfumé - un clin d'œil plus petit et convivial en semaine à la couleur et au soin apportés à une table du Nouvel An au Japon.

Ingrédients

Sert 4

• 1carotte(couper en forme de fleur ou en rond)
• 1 petiteracine de lotus(pelé, coupé en rondelles)
• 1taro ou pomme de terre(pelé, coupé en cubes)
• 6haricots verts(paré)
• 2 tassesdashi
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.huile neutre
• 4 tassesriz à grains courts cuit
• 0.25 tassemélange d'herbes fraîches(shiso et mitsuba, hachés, ou remplacer le persil et la menthe)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées

Étapes

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   Saisir les racines

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la carotte, la racine de lotus et le taro ou la pomme de terre et faites revenir 3 à 4 minutes pour les enrober légèrement d'huile et commencer à ramollir les bords.

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   Laisser mijoter dans le dashi assaisonné

   Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié environ.

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   Ajouter les haricots verts

   Au cours des 3-4 dernières minutes, ajoutez les haricots verts pour qu'ils cuisent sans devenir pâteux ni perdre leur couleur.

   Ajoutez les légumes par étapes en fonction du temps de cuisson – les racines denses en premier, les légumes à cuisson rapide comme les haricots verts en dernier – afin que rien ne soit trop cuit pendant que vous attendez le reste.

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   Faire le riz aux herbes

   Pendant que les légumes mijotent, incorporez les herbes fraîches hachées au riz cuit chaud, en mélangeant délicatement pour que les grains restent intacts et que les herbes se répartissent uniformément.

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   Assiette et servir

   Mettez le riz aux herbes dans chaque assiette et disposez les légumes glacés à côté, en versant un peu de liquide de cuisson réduit sur le dessus. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

Variantes

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  Alors je suis blanc, celui qui meurt de la chute, je dois le savoir, le Tencereye den Shiitake-Besucher umgebracht hat.

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  Incluez quelques morceaux de kamaboko (gâteau de poisson), une garniture classique du Nouvel An, tranchés et disposés dans l'assiette.

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  Le Grund est donc que l'entreprise n'est pas plus bénéfique, mais elle n'est pas la plus facile, mais elle est destinée à être achetée.

Stockage

Réfrigérez les légumes mijotés dans leur liquide jusqu'à 4 jours – le nimono améliore en fait sa saveur après une journée car il absorbe davantage de bouillon. Réchauffer doucement sur le feu ; conserver le riz séparément.

Foire aux questions