Oyakodon — Bol de Riz Poulet & Œuf Japonais

À propos de cette recette

Oyakodon (親子丼) se traduit par 'bol parent-enfant' — une référence charmante au poulet (parent) et œuf (enfant) cuits ensemble. C'est l'un des plats de donburi (bol de riz) les plus bien-aimés du Japon, trouvé partout des restaurants haut de gamme aux magasins de dépannage. Le secret est le bouillon basé sur du dashi et la technique d'ajouter l'œuf battu en deux étapes pour créer des couches de crème soyeuse juste figée sur le riz. Le plat est la définition même de l'aliment réconfortant umami japonais.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gcuisses de poulet désossées(coupées en morceaux de 2 cm (les cuisses restent plus juteuses que la poitrine))
• 1/2oignon(finement tranché)
• 4gros œufs
• 240 mlbouillon dashi(ou 240ml d'eau avec 1/2 cuillère à café de poudre dashi)
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.mirin
• 1 c. à s.saké(ou xérès sec)
• 1 c. à c.sucre
• 2 servingsriz cuit à la vapeur japonais à grain court(chaud, fraîchement cuit)
• 2 tigesoignon vert(finement tranché, pour servir)
• 1 sheetnori(coupé en lanières, optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon

   Combinez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre dans un petit bol. Remuez pour dissoudre le sucre. C'est votre bouillon tsuyu.

2. 2

   Cuire l'oignon et le poulet

   Versez le tsuyu dans une poêle moyenne (ou une poêle oyakodon si vous en avez une). Ajoutez l'oignon tranché et portez à une simmer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Cuisez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit, en tournant une fois.

   Faites cuire l'oignon un peu plus longtemps pour la douceur si vous préférez ; certaines personnes l'aiment avec une légère morsure.

3. 3

   Battre les œufs

   Fouettez 2 des 4 œufs légèrement — ne battez pas trop ; vous voulez des traînées de jaune et de blanc plutôt qu'un mélange complètement homogène. Battez les 2 autres œufs séparément de la même façon.

4. 4

   Ajouter les œufs en deux étapes

   Versez les 2 premiers œufs battus sur le poulet dans un mouvement circulaire, recouvrant la surface uniformément. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 30 secondes. Versez les 2 œufs restants. Remettez le couvercle en place et faites cuire encore 20 à 30 secondes jusqu'à ce que l'œuf soit juste à peine figé — il devrait rester légèrement vacillant et crémeux.

   L'œuf devrait être à 80 % figé — brillant, mou et crémeux. Il continuera à cuire à cause de la chaleur du riz. L'œuf trop cuit caoutchouteux est l'erreur oyakodon la plus courante.

5. 5

   Glisser sur le riz et servir

   Divisez le riz chaud entre deux grands bols. Glissez soigneusement le mélange de poulet et d'œuf sur le riz (utilisez le couvercle de la poêle comme guide si nécessaire). Garnissez avec l'oignon vert et les lanières de nori.

Variantes

• •

  Katsudon : remplacez le poulet par une côtelette de porc panée et frite (tonkatsu) pour l'equally icône katsudon.

• •

  Tanindon (tanin = étranger) : utilisez des tranches de bœuf très fines à la place du poulet — une riff où les 'étrangers' (pas parent-enfant) sont dans le bol.

• •

  Végétarien : utilisez des tranches de tofu ferme et doublez la quantité d'œuf.

Stockage

Oyakodon est mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, conservez le riz et la garniture séparément au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 jour. Réchauffez doucement au micro-ondes — l'œuf se figera légèrement mais reste délicieux.

Foire aux questions