Pollo Tinga — Inspiré de Pati Jinich

À propos de cette recette

Cette recette s'inspire de la documentation fidèle de la cuisine mexicaine maison par la chef Pati Jinich et de sa série PBS 'Pati's Mexican Table'. La tinga — viande effilochée dans une sauce chipotle fumée — est l'un des plats de famille les plus aimés dans le centre du Mexique, surtout à Puebla. Jinich l'a défendue auprès du public américain comme un 'champion de la cuisine mexicaine maison en semaine' : rapide, profondément parfumée, et infiniment versatile (tacos, tostadas, sandwichs, avec du riz). Cette recette reste fidèle à la tradition de cuisine maison que Jinich a passé sa carrière à documenter.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées sans peau
• 1oignon blanc(émincé finement)
• 4 goussesail(haché)
• 4tomates mûres(ou 1 boîte de 400 g de bonnes tomates concassées)
• 3piments chipotle en adobo(plus 1 c. à soupe de sauce adobo)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché (mexicain si possible)
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.sel(ou selon le goût)
• 12petites tortillas de maïs(réchauffées)
• 0.5 tassecoriandre fraîche(hachée)
• 1avocat(tranché)
• 100 gqueso fresco(ou feta, émietté)
• 1citron vert(quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec 800 ml d'eau, la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel. Portez à frémissement et pochez 18 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirez, laissez refroidir légèrement et effilochez avec deux fourchettes. Réservez 250 ml du bouillon de cuisson.

2. 2

   Préparer la sauce chipotle-tomate

   Mixez les tomates, les chipotles en adobo, la sauce adobo et les 3 gousses d'ail restantes jusqu'à obtenir une purée lisse.

3. 3

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés restants et faites cuire 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés sur les bords.

4. 4

   Élaborer la tinga

   Ajoutez le cumin et l'origan aux oignons et faites griller 30 secondes. Versez la sauce tomate-chipotle mixée — elle crachotera et bouillonnera vigoureusement, c'est normal. Faites frire la sauce 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et épaississe. Ajoutez le poulet effiloché et 200 ml de bouillon réservé. Faites mijoter 8 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet et que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez le sel.

5. 5

   Servir en tacos

   Déposez la tinga sur des tortillas de maïs chaudes. Garnissez d'avocat tranché, de queso fresco émietté et de coriandre hachée. Pressez du citron vert par-dessus. Servez avec des tortillas chaudes supplémentaires et du riz mexicain en accompagnement.

Variantes

• •

  Tinga de porc (Tinga de Cerdo) : substituez l'épaule de porc mijotée lentement au poulet — encore plus traditionnel.

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  Tostadas de tinga : déposez la tinga sur des tortillas frites croustillantes avec des haricots frits et de la laitue au lieu de tacos mous.

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  Tinga végétarienne aux champignons : substituez des champignons pleurotes royaux épais tranché au poulet.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Se congèle excellemment 3 mois. S'améliore avec l'âge.

Foire aux questions