Poulet effiloché dans une sauce chipotle-tomate fumée avec des oignons caramélisés — le plat de réconfort de semaine le plus aimé du Mexique.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoCette recette s'inspire de la documentation fidèle de la cuisine mexicaine maison par la chef Pati Jinich et de sa série PBS 'Pati's Mexican Table'. La tinga — viande effilochée dans une sauce chipotle fumée — est l'un des plats de famille les plus aimés dans le centre du Mexique, surtout à Puebla. Jinich l'a défendue auprès du public américain comme un 'champion de la cuisine mexicaine maison en semaine' : rapide, profondément parfumée, et infiniment versatile (tacos, tostadas, sandwichs, avec du riz). Cette recette reste fidèle à la tradition de cuisine maison que Jinich a passé sa carrière à documenter.
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Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec 800 ml d'eau, la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel. Portez à frémissement et pochez 18 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirez, laissez refroidir légèrement et effilochez avec deux fourchettes. Réservez 250 ml du bouillon de cuisson.
Mixez les tomates, les chipotles en adobo, la sauce adobo et les 3 gousses d'ail restantes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés restants et faites cuire 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés sur les bords.
Ajoutez le cumin et l'origan aux oignons et faites griller 30 secondes. Versez la sauce tomate-chipotle mixée — elle crachotera et bouillonnera vigoureusement, c'est normal. Faites frire la sauce 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et épaississe. Ajoutez le poulet effiloché et 200 ml de bouillon réservé. Faites mijoter 8 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet et que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez le sel.
Déposez la tinga sur des tortillas de maïs chaudes. Garnissez d'avocat tranché, de queso fresco émietté et de coriandre hachée. Pressez du citron vert par-dessus. Servez avec des tortillas chaudes supplémentaires et du riz mexicain en accompagnement.
Les cuisses de poulet sont essentielles — les blancs sèchent et s'effilochent mal.
Ne sautez pas la caramélisation des oignons — ils sont la colonne vertébrale de la saveur du plat.
La tinga s'améliore du jour au lendemain — préparez à l'avance si vous pouvez.
Tinga de porc (Tinga de Cerdo) : substituez l'épaule de porc mijotée lentement au poulet — encore plus traditionnel.
Tostadas de tinga : déposez la tinga sur des tortillas frites croustillantes avec des haricots frits et de la laitue au lieu de tacos mous.
Tinga végétarienne aux champignons : substituez des champignons pleurotes royaux épais tranché au poulet.
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Se congèle excellemment 3 mois. S'améliore avec l'âge.
La tinga est associée à l'État mexicain central de Puebla, où elle est un plat de maison emblématique depuis plus de 100 ans. La combinaison d'oignon caramélisé, de chipotle et de tomate est l'un des profils de saveur fondamentaux de la cuisine maison mexicaine. Pati Jinich a effectué un travail approfondi pour documenter la tinga et d'autres plats de Puebla pour son public PBS.
La tinga est un plat mexicain maison dans lequel de la viande effilochée (le plus souvent du poulet ou du porc) est mijotée dans une sauce chipotle-tomate fumée avec des oignons caramélisés. Originaire de Puebla, elle est maintenant consommée dans tout le centre du Mexique comme plat de réconfort de semaine, servie en tacos ou tostadas.
Les chipotles en adobo sont des jalapeños séchés à la fumée mis en conserve dans une sauce tangy tomate-vinaigre. Ils sont un ingrédient fondamental de la cuisine mexicaine maison et non interchangeables avec des piments frais ou séchés ordinaires. Vendus dans les épiceries latines et de plus en plus dans les grands supermarchés.
La tinga nécessite spécifiquement de la viande effilochée (pas des morceaux entiers), de l'oignon caramélisé (essentiel), et une sauce chipotle-tomate fumée. Les autres plats de poulet au chipotle manquent d'un ou plusieurs de ces éléments. La tinga est aussi généralement servie en tostadas ou en tacos mous, presque jamais comme plat principal dressé.
Puebla — un État mexicain colonial — est à l'origine de nombreux plats traditionnels mexicains les plus célébrés (mole poblano, chiles en nogada, tinga). Pati Jinich a documenté la cuisine maison poblane de manière approfondie dans 'Pati's Mexican Table' et son livre de cuisine 'Treasures of the Mexican Table'.
Oui — effilochez la viande d'un poulet rôti et sautez l'étape du pochage. Utilisez du bouillon de poulet (pas de l'eau) pour élaborer la sauce. Cela enlève 20 minutes à la recette et donne un excellent résultat.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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