Ramen Miso style Hokkaido avec un tare miso crémeux et complexe, bouillon de porc riche, nouilles souples et garnitures classiques : chashu, oeuf mollet, maïs, beurre et oignon vert.
Le miso ramen est originaire de Sapporo, Hokkaido, dans les années 1950 et est apprécié pour son caractère riche, robuste et réconfortant — le ramen idéal pour les climats froids. Contrairement aux délicats shio (sel) ou styles shoyu (sauce soja), le miso ramen a une profondeur et un corps qui le rendent singulièrement satisfaisant. La clé est le tare miso — une pâte concentrée de miso fermenté, d'aromatiques sautés et de sésame qui est mélangée au bouillon chaud par bol. Les garnitures Sapporo caractéristiques : maïs, un morceau de beurre et germes de soja mélangés à table, sont aussi emblématiques que le ramen lui-même.
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Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire sauter l'ail et le gingembre 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Réduire le feu à bas. Ajouter le miso, le tahini, la sauce soja et le mirin. Mélanger pour former une pâte lisse et parfumée. Retirer du feu. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger. Ceci est votre tare — il se conserve au réfrigérateur 2 semaines.
Le tare est l'âme du miso ramen. Bien préparé, il transforme un simple bouillon en quelque chose d'extraordinaire.
Amener le bouillon à un léger frémissement dans une casserole. Ne pas faire bouillir vigoureusement — le miso perd ses bénéfices probiotiques et une partie de sa nuance au-dessus d'une ébullition roulante.
Cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement 1-3 minutes pour les fraîches, 4-5 pour les séchées). Bien égoutter et diviser entre deux grands bols profonds préalablement chauffés.
Ajouter 3 cuillères à soupe de tare miso à chaque bol. Verser environ 400ml de bouillon chaud par bol et mélanger vigoureusement pour dissoudre complètement le tare dans le bouillon. Goûter et ajouter plus de tare si une saveur plus forte est désirée.
Disposer les tranches de chashu ou char siu, oeuf ramen coupé en deux, maïs et germes de soja sur les nouilles. Placer un petit morceau de beurre au centre du bol — la chaleur du bouillon le fait fondre en une flaque riche et brillante. Ajouter l'oignon vert, le nori et un supplément de filet d'huile de sésame.
Préchauffer les bols au four quelques minutes avant de servir — le ramen refroidit rapidement et doit être mangé immédiatement.
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Le beurre n'est pas optionnel pour le miso ramen style Sapporo — c'est ce qui le rend distinctement Hokkaido. Ne le sautez pas.
Le ramen se mange au mieux immédiatement et aussi rapidement que possible — les nouilles absorbent le bouillon et ramollissent. Ce n'est pas un plat à déguster lentement.
Le miso blanc donne un tare plus sucré et plus délicat ; le miso rouge (aka) donne une intensité plus profonde et plus salée. L'awase (mélangé) est le meilleur polyvalent.
Ramen miso végétarien : utiliser un bouillon dashi kombu-shiitake, remplacer le chashu par des champignons rôtis et ajouter un oeuf mollet.
Ramen miso épicé : ajouter 1-2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves épicée) ou togarashi au tare.
Tan tan men (tantanmen) : inspiré des nouilles dan dan, ce ramen épicé miso-sésame a du porc haché et de l'huile de chilli rayu.
Le tare se conserve au réfrigérateur 2 semaines. Stocker le bouillon, les garnitures et les nouilles séparément. Assembler frais par bol chaque fois pour le meilleur résultat. Le ramen assemblé restant ne se stocke ou ne se réchauffe pas bien.
Le miso ramen a été commercialement servi pour la première fois vers 1955 dans un petit restaurant de ramen appelé Aji no Sanpei à Sapporo, Hokkaido. Le propriétaire, Morito Omiya, a incorporé le miso — une spécialité Hokkaido — au bouillon de ramen, créant un style uniquement adapté au climat froid du nord. Dès les années 1960, Sapporo était devenu synonyme de miso ramen, et le style s'est propagé dans tout le Japon. Aujourd'hui, c'est l'un des « quatre grands » styles de ramen régionaux aux côtés du tonkotsu, du shoyu et du shio.
Le tonkotsu est défini par son bouillon d'os de porc longuement mijoté (blanc crémeux, riche en collagène). Le miso ramen utilise un bouillon plus léger comme base et le saveur avec un tare miso. Le miso ramen peut également incorporer du sésame et du beurre pour une richesse supplémentaire. Les saveurs sont complètement différentes.
Les oeufs ramen (ajitsuke tamago) sont vendus dans certains supermarchés asiatiques ou vous pouvez les fabriquer : faire bouillir les oeufs mollets 6,5 minutes, les éplucher, les mariner dans un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de saké toute la nuit au réfrigérateur.
Les nouilles séchées des paquets de ramen instantané fonctionnent bien (jetez le sachet saveur). Les nouilles ramen fraîches donnent une texture bien supérieure si disponibles.
Par portion (750g) · 2 portions totales
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