Miso Ramen — Soupe de Nouilles Riche et Profondément Savoureuse

À propos de cette recette

Le miso ramen est originaire de Sapporo, Hokkaido, dans les années 1950 et est apprécié pour son caractère riche, robuste et réconfortant — le ramen idéal pour les climats froids. Contrairement aux délicats shio (sel) ou styles shoyu (sauce soja), le miso ramen a une profondeur et un corps qui le rendent singulièrement satisfaisant. La clé est le tare miso — une pâte concentrée de miso fermenté, d'aromatiques sautés et de sésame qui est mélangée au bouillon chaud par bol. Les garnitures Sapporo caractéristiques : maïs, un morceau de beurre et germes de soja mélangés à table, sont aussi emblématiques que le ramen lui-même.

Ingrédients

Sert 2

• 2 portionsnouilles ramen fraîches(ou 2 portions séchées (150g poids sec))
• 800 mlbon bouillon de porc ou de poulet(riche, de préférence fait maison ou de bonne qualité)
• 4 c. à s.pâte miso blanche ou mixte (shiro/awase)
• 2 c. à s.tahini ou pâte de sésame japonaise (nerigoma)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.mirin
• 2 c. à c.huile de sésame
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à s.huile neutre
• 2oeufs ramen mollets (ajitsuke tamago)(coupés en deux)
• 4 tranchespoitrine de porc chashu(ou char siu tranché)
• 80 gmaïs en conserve(égoutté)
• 100 ggermes de soja(blanchis 30 secondes)
• 2 tigesoignon vert(finement tranché)
• 2 c. à c.beurre non salé(l'élément définissant Sapporo)
• 1 sheetnori(coupé en deux)

Étapes

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   Préparer le tare miso

   Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire sauter l'ail et le gingembre 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Réduire le feu à bas. Ajouter le miso, le tahini, la sauce soja et le mirin. Mélanger pour former une pâte lisse et parfumée. Retirer du feu. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger. Ceci est votre tare — il se conserve au réfrigérateur 2 semaines.

   Le tare est l'âme du miso ramen. Bien préparé, il transforme un simple bouillon en quelque chose d'extraordinaire.

2. 2

   Chauffer le bouillon

   Amener le bouillon à un léger frémissement dans une casserole. Ne pas faire bouillir vigoureusement — le miso perd ses bénéfices probiotiques et une partie de sa nuance au-dessus d'une ébullition roulante.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement 1-3 minutes pour les fraîches, 4-5 pour les séchées). Bien égoutter et diviser entre deux grands bols profonds préalablement chauffés.

4. 4

   Combiner tare et bouillon

   Ajouter 3 cuillères à soupe de tare miso à chaque bol. Verser environ 400ml de bouillon chaud par bol et mélanger vigoureusement pour dissoudre complètement le tare dans le bouillon. Goûter et ajouter plus de tare si une saveur plus forte est désirée.

5. 5

   Assembler les garnitures

   Disposer les tranches de chashu ou char siu, oeuf ramen coupé en deux, maïs et germes de soja sur les nouilles. Placer un petit morceau de beurre au centre du bol — la chaleur du bouillon le fait fondre en une flaque riche et brillante. Ajouter l'oignon vert, le nori et un supplément de filet d'huile de sésame.

   Préchauffer les bols au four quelques minutes avant de servir — le ramen refroidit rapidement et doit être mangé immédiatement.

Variantes

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  Ramen miso végétarien : utiliser un bouillon dashi kombu-shiitake, remplacer le chashu par des champignons rôtis et ajouter un oeuf mollet.

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  Ramen miso épicé : ajouter 1-2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves épicée) ou togarashi au tare.

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  Tan tan men (tantanmen) : inspiré des nouilles dan dan, ce ramen épicé miso-sésame a du porc haché et de l'huile de chilli rayu.

Stockage

Le tare se conserve au réfrigérateur 2 semaines. Stocker le bouillon, les garnitures et les nouilles séparément. Assembler frais par bol chaque fois pour le meilleur résultat. Le ramen assemblé restant ne se stocke ou ne se réchauffe pas bien.

Foire aux questions