Budae Jjigae (ragoût de l'armée coréenne)

À propos de cette recette

Le budae-jjigae (부대찌개) — littéralement « ragoût de base militaire » — est l'un des plats les plus marquants de l'histoire culinaire coréenne, né de la pauvreté et de la rareté de la Corée du Sud après la guerre de Corée (1950-1953). Lorsque les bases militaires américaines distribuaient des surplus de conserves – spam, hot-dogs, fèves au lard en conserve, fromage fondu – aux communautés locales autour d’Uijeongbu et de Songtan, les cuisiniers coréens incorporaient ces ingrédients américains dans les ragoûts enflammés à base de kimchi et de gochujang qui ancraient la cuisine coréenne, créant un plat entièrement nouveau qui incarnait l’histoire douloureuse de cette époque. Aujourd'hui, le budae-jjigae est un aliment réconfortant et un incontournable des restaurants coréens, consommé en communauté autour d'un brûleur à gaz de table, le bouillon intensément parfumé de gochugaru, de gochujang, de bouillon d'ail et d'anchois, chargé de spam, de tranches de hot-dogs, de kimchi, de tofu, de champignons, de nouilles ramen et de fromage fondu américain fondu sur le dessus. Le génie du budae-jjigae réside dans la manière dont il transforme les ingrédients les plus disparates et les plus dépareillés en quelque chose de cohérent, audacieux et profondément satisfaisant – un témoignage de l'ingéniosité culinaire coréenne.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gPourriel(coupé en planches de 1 cm)
• 3hot dogs ou saucisses coréennes(tranché en diagonale)
• 1 tassekimchi bien fermenté(grossièrement haché)
• 200 gtofu ferme(coupé en tranches de 1 cm)
• 1 packetnouilles ramen instantanées(sachet d'assaisonnement jeté)
• 4 tranchesFromage fondu américain (Kraft singles)
• ½ boîtefèves au lard
• 100 genoki ou champignons de Paris
• 3 tassesbouillon d'anchois et de varech(ou bouillon de poulet léger)
• 2 c. à s.gochujang
• 2 c. à s.gochugaru
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre
• 4 goussesail(haché)
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la base du bouillon

   Mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail dans un petit bol. Incorporer au bouillon dans une grande marmite ou une marmite coréenne ttukbaegi.

2. 2

   Disposer les ingrédients

   Portez le bouillon à ébullition. Disposez le spam, les hot-dogs, le kimchi, le tofu, les champignons et les fèves au lard en sections autour de la marmite – cet arrangement commun est traditionnel.

3. 3

   Laisser mijoter

   Couvrir et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que le bouillon ait absorbé la saveur de tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

4. 4

   Ajouter les ramen et le fromage

   Ajoutez les nouilles ramen directement dans la casserole et déposez les tranches de fromage dessus. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que le fromage ait fondu.

   Le fromage fondu américain n'est pas facultatif ici : son fondant gluant et crémeux fait partie de l'identité et de la saveur du plat.

5. 5

   Servir

   Apportez le pot à table et servez en commun – les convives prennent directement dans le pot partagé. Garnir d’oignons verts.

Variantes

• •

  Style de Uijeongbu : version originale, le spam est publié et les problèmes sont résolus.

• •

  Budae-jjigae végétarien : omettez les spams et les hot-dogs ; remplacez le tempeh poêlé et les saucisses végétariennes par du bouillon de légumes.

Stockage

Le ragoût peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à 2 jours ; faites cuire les nouilles fraîches en les réchauffant car elles absorbent tout le liquide pendant la nuit. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, en ajoutant du bouillon supplémentaire si nécessaire.

Foire aux questions