Omurice (riz pour omelette à la coréenne)

À propos de cette recette

Omurice (오므라이스) est l'un des exemples les plus appréciés de yoshoku – l'adaptation nippo-coréenne de la cuisine occidentale qui a transformé les plats européens et américains en quelque chose d'entièrement nouveau et distinctement asiatique. Le plat se compose de riz frit assaisonné de ketchup (contenant généralement des dés de poulet, des légumes et de la sauce soja) enfermé dans une fine omelette doucement cuite qui est tranchée ouverte sur la table pour révéler un intérieur crémeux à peine pris qui cascade sur le riz. Au Japon, le plat est originaire de l'ère Meiji ; en Corée, il est devenu particulièrement populaire au cours du XXe siècle comme incontournable dans les restaurants et les cafés. La version coréenne (omurice de style ingeolmi) a tendance à avoir une sauce ketchup plus sucrée et une omelette légèrement plus épaisse que la version japonaise ultra-douce, bien que les styles de restaurant varient considérablement. Ce qui rend l'omurice extraordinaire n'est pas la complexité d'un élément individuel mais la combinaison : le riz ketchup sucré-salé, la richesse de l'œuf à peine cuit et l'ouverture spectaculaire de l'omelette à table en font l'un des plats simples les plus satisfaisants de la cuisine coréenne quotidienne.

Ingrédients

Sert 2

• 2 tassesriz à grains courts cuit(le mieux est d'un jour)
• 150 gcuisse de poulet désossée(coupé en petits cubes)
• ½ moyenoignon(finement coupé en dés)
• ½ moyencarotte(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.ketchup(plus un supplément pour le service)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.beurre
• 1 c. à s.huile végétale
• 4 grandeoeufs
• 2 c. à s.lait
• 1 pincéesel et poivre blanc
• 1 c. à c.beurre(pour l'omelette)

Étapes

1. 1

   Faire du riz frit au ketchup

   Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 3 minutes. Ajouter l'oignon et la carotte, cuire 2 minutes. Ajouter le riz et briser les grumeaux. Ajouter le ketchup et la sauce soja, faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et parfumé. Assaisonner et réserver.

2. 2

   Former un monticule de riz

   Façonner le riz frit en un monticule ovale sur une assiette à l'aide d'un bol ou d'un poing enveloppé de film alimentaire. Cela devient la base autour de laquelle l’omelette s’enroulera.

3. 3

   Battre les oeufs

   Battez 2 œufs avec 1 cuillère à soupe de lait, du sel et du poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène et sans traces blanches.

4. 4

   Faire l'omelette

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec ½ cuillère à café de beurre. Versez le mélange d'œufs. À l'aide de baguettes ou d'une spatule, remuez rapidement au centre tout en secouant la poêle pour créer un caillé mou. Lorsqu'il est à peine pris mais qu'il est encore crémeux sur le dessus, retirez du feu.

   L'omelette doit être soyeuse et à peine cuite à l'intérieur : c'est la technique la plus importante. Une cuisson excessive le rend caoutchouteux.

5. 5

   Emballer et servir

   Pliez l'omelette moelleuse sur le monticule de riz. Pour une révélation spectaculaire sur la table, marquez le dessus avec un couteau bien aiguisé pour que l'œuf mou s'ouvre et se renverse. Arrosez le dessus de manière décorative avec du ketchup.

Variantes

• •

  Omurice demi-glace : remplacez le ketchup par une riche sauce demi-glace brune pour une version restaurant haut de gamme.

• •

  Curry omurice : assaisonnez le riz frit avec de la poudre de curry japonais à la place du ketchup.

Stockage

L'omurice doit être consommée immédiatement – l'omelette devient caoutchouteuse une fois réfrigérée. La base de riz frit au ketchup peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 2 jours ; cuire l'omelette fraîche au moment de servir.

Foire aux questions