Andong Jjimdak (poulet braisé d'Andong)

À propos de cette recette

L'Andong jjimdak (안동찜닭) est l'un des plats régionaux les plus célèbres de Corée, originaire de l'ancien marché (gumarket) de la ville d'Andong, dans la province du Gyeongsang du Nord. Contrairement aux ragoûts enflammés de gochujang courants ailleurs dans la cuisine coréenne, le jjimdak est à base de soja et modérément épicé - un plat de poulet braisé d'une profondeur remarquable, avec des morceaux de poulet entiers avec os cuits lentement dans une sauce composée de sauce soja, de sauce soja noire, d'ail, de gingembre, de sauce d'huître et de sucre jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit réduite à un glaçage intensément brillant de couleur ambrée. Des nouilles en verre (dangmyeon) et des légumes – pommes de terre, carottes, piments séchés et oignons verts – sont ajoutés à mi-cuisson et absorbent la sauce extraordinairement savoureuse. Les origines de ce plat sont parfois attribuées à la concurrence des restaurants sur le marché d'Andong dans les années 1980, bien que les plats de poulet braisé aient une histoire beaucoup plus longue dans la cuisine de la province de Gyeongsang. Andong elle-même est l'une des villes les plus historiquement préservées de Corée, abritant le village folklorique de Hahoe, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, et jjimdak est son ambassadeur culinaire le plus célèbre.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(coupé en morceaux à la coréenne dans l'os, environ 1,2 kg)
• 5 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire(pour la couleur et la profondeur)
• 2 c. à s.sauce aux huîtres
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à s.huile de sésame
• 8 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 3piments entiers séchés
• 2 moyenpommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 1 moyencarotte(tranché en diagonale)
• 1 moyenoignon(couper en quartiers)
• 80 gnouilles en verre (dangmyeon)(trempé 20 min dans de l'eau froide)
• 3oignons verts(couper en morceaux de 3 cm)
• 1 tasseeau ou bouillon de poulet léger
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Blanchir le poulet

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les morceaux de poulet et blanchir 3 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Cette étape garantit une sauce propre et claire.

2. 2

   Préparez la sauce braisée

   Mélanger la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, le sucre, l'ail et le gingembre dans un bol. Bien mélanger.

3. 3

   Commencer à braiser

   Placer le poulet blanchi dans une grande casserole. Ajouter la sauce, l'eau et les piments séchés. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. Couvrir et braiser 15 minutes.

4. 4

   Ajouter des légumes racines

   Ajouter les pommes de terre, la carotte et l'oignon. Continuez à braiser à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit d'environ un tiers.

5. 5

   Ajouter les nouilles et terminer

   Ajouter les nouilles en verre trempées. Cuire à découvert 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant recouvrant le tout. Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts.

   Ne faites pas trop cuire les nouilles : elles doivent être juste tendres et avoir encore une légère résistance.

6. 6

   Servir

   Transférer dans un plat de service et garnir de graines de sésame. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Andong jjimdak aux champignons : ajoutez des shiitakes et des pleurotes aux côtés des légumes pour un umami supplémentaire.

Stockage

Andong jjimdak s'améliore du jour au lendemain : les saveurs s'approfondissent et la sauce s'épaissit encore. Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert à feu moyen avec un peu d’eau pour assouplir la sauce. Les nouilles absorberont plus de sauce pendant la nuit ; ajouter des nouilles fraîches trempées lors du réchauffage si vous le souhaitez.

Foire aux questions