Le célèbre plat de poulet braisé d'Andong : des morceaux de poulet entiers mijotés lentement avec des nouilles en verre, des pommes de terre et des légumes dans une riche sauce à base de soja.
L'Andong jjimdak (안동찜닭) est l'un des plats régionaux les plus célèbres de Corée, originaire de l'ancien marché (gumarket) de la ville d'Andong, dans la province du Gyeongsang du Nord. Contrairement aux ragoûts enflammés de gochujang courants ailleurs dans la cuisine coréenne, le jjimdak est à base de soja et modérément épicé - un plat de poulet braisé d'une profondeur remarquable, avec des morceaux de poulet entiers avec os cuits lentement dans une sauce composée de sauce soja, de sauce soja noire, d'ail, de gingembre, de sauce d'huître et de sucre jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit réduite à un glaçage intensément brillant de couleur ambrée. Des nouilles en verre (dangmyeon) et des légumes – pommes de terre, carottes, piments séchés et oignons verts – sont ajoutés à mi-cuisson et absorbent la sauce extraordinairement savoureuse. Les origines de ce plat sont parfois attribuées à la concurrence des restaurants sur le marché d'Andong dans les années 1980, bien que les plats de poulet braisé aient une histoire beaucoup plus longue dans la cuisine de la province de Gyeongsang. Andong elle-même est l'une des villes les plus historiquement préservées de Corée, abritant le village folklorique de Hahoe, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, et jjimdak est son ambassadeur culinaire le plus célèbre.
Sert 4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les morceaux de poulet et blanchir 3 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Cette étape garantit une sauce propre et claire.
Mélanger la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, le sucre, l'ail et le gingembre dans un bol. Bien mélanger.
Placer le poulet blanchi dans une grande casserole. Ajouter la sauce, l'eau et les piments séchés. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. Couvrir et braiser 15 minutes.
Ajouter les pommes de terre, la carotte et l'oignon. Continuez à braiser à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit d'environ un tiers.
Ajouter les nouilles en verre trempées. Cuire à découvert 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant recouvrant le tout. Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts.
Ne faites pas trop cuire les nouilles : elles doivent être juste tendres et avoir encore une légère résistance.
Transférer dans un plat de service et garnir de graines de sésame. Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Tavuğu kızartmadan önce haşlamak zorunlu bir adımdır ; Ensuite, vous pouvez utiliser le produit et vous pouvez le faire.
Koyu soya sosu (normal değil) jjimdak'a charakteristik koyu kehribar-kahverengi rengini verir. Eh bien, vous avez trouvé une solution et vous l'avez trouvé.
Kapağı açık pişirmenin fils 10 dakikası sihrin gerçekleştiği yerdir; Alors je vais chez Haline Gelir. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
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Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake et isiridye mantarlarını ekleyin.
Andong jjimdak s'améliore du jour au lendemain : les saveurs s'approfondissent et la sauce s'épaissit encore. Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert à feu moyen avec un peu d’eau pour assouplir la sauce. Les nouilles absorberont plus de sauce pendant la nuit ; ajouter des nouilles fraîches trempées lors du réchauffage si vous le souhaitez.
La forme moderne du jjimdak d'Andong est attribuée à la concurrence entre les restaurants de l'ancien marché d'Andong (gumarket) à partir des années 1980, bien que la tradition plus large du poulet braisé au soja soit plus ancienne dans la cuisine de la province de Gyeongsang. Andong – la ville natale de l'aristocratie érudite confucianiste (yangban) de la dynastie Joseon – possède une culture alimentaire particulièrement élaborée, enracinée dans la cuisine familiale savante traditionnelle. Le plat s'est répandu à l'échelle nationale grâce à la chaîne de franchise Andong Jjimdak dans les années 1990.
Das bedeutet, the Duftstoffe nicht so gut schmecken, das Aroma nicht so gut aussieht. Halten Sie das Gerät in Betrieb und lassen Sie es nicht mehr laufen (environ 10 Tage lang warten).
Haşlama, haşlama sıvısının yüzeyinde gri bir bir köpük oluşturan yabancı maddeleri, kanı e miyoglobini giderir. Sie haben den Atem angehalten, die Luft geaugt et es gab nur ein einziges Mal Oil.
Tatlı patatesli cam erişte (dangmyeon) gelenekseldir e Asya marketlerinde mevcuttur. Acil durumlarda, soğuk suya batırılmış pirinç eriştesi kullanın, andcak bunlar dangmyeon'a gore daha yumuşak olacak ve daha kolay kırılacaktır.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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