Jinju Gunmanul Bokkeum (sauté à l'ail rôti de Jinju)

À propos de cette recette

Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) présente l'une des techniques culinaires les plus distinctives de la province du Gyeongsang du Sud : le rôtissage à sec de gousses d'ail entières (gunmanul signifie littéralement « ail rôti ») jusqu'à ce qu'elles deviennent sucrées, dorées et beurrées à l'intérieur, transformant l'ail cru piquant en un ingrédient totalement différent. Jinju, située dans la province du Gyeongsang du Sud (Gyeongnam), est historiquement l'une des villes agricoles les plus importantes de Corée, célèbre pour sa culture de l'ail dans le bassin de la rivière Namgang. Le plat utilise cette fierté régionale de l'ail comme pièce maîtresse : des gousses entières sont rôties dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, puis sautées avec du porc tranché finement, des poivrons et des légumes dans une sauce savoureuse composée de sauce soja, d'huile de sésame et une touche de gochugaru. Les gousses d'ail rôties conservent leur forme mais cèdent à la moindre pression, libérant leur saveur douce et concentrée dans chaque élément du plat. C'est un sauté qui récompense la patience avec une profondeur qu'aucun ail cru ou pré-haché ne peut reproduire.

Ingrédients

Sert 3

• 30 goussesail(entier, pelé)
• 250 gépaule ou poitrine de porc(finement tranché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à c.gochugaru(ajuster au goût)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 moyenpoivron vert(tranché)
• 1 moyenpoivron rouge(tranché)
• 2oignons verts(couper en morceaux de 3 cm)
• 1 c. à c.graines de sésame(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Placer les gousses d'ail entières pelées dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Rôtir sans huile, en secouant la poêle de temps en temps, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre lorsqu'on le presse. Retirer et réserver.

   La patience est la clé : une chaleur douce transforme le piquant de l'ail en douceur. Ne vous précipitez pas avec une chaleur élevée, qui brunit l'extérieur avant que l'intérieur ne ramollisse.

2. 2

   Faire la sauce

   Mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, le gochugaru, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol.

3. 3

   Porc sauté

   Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajouter le porc et faire sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et commence à dorer sur les bords.

4. 4

   Ajouter les légumes et l'ail

   Ajouter les poivrons verts et rouges. Faire sauter 2 minutes. Ajoutez les gousses d'ail rôties et versez la sauce. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et que la sauce ait légèrement réduit.

5. 5

   Terminer

   Ajouter les oignons verts, mélanger et retirer du feu. Arroser d’huile de sésame supplémentaire si vous le souhaitez. Garnir de graines de sésame.

Variantes

• •

  Gunmanul aux fruits de mer : remplacez le porc par des crevettes et des calamars pour une version plus légère de style côtier.

• •

  Gunmanul végétarien : utilisez du tofu et des champignons supplémentaires à la place du porc ; augmenter la sauce soja de 1 cuillère à soupe.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. L'ail rôti continue de ramollir pendant la nuit. Réchauffer dans une poêle chaude à feu moyen. Servir avec du riz fraîchement cuit.

Foire aux questions