Dakgangjeong à la Chuncheon – morceaux de poulet coréens frits deux fois, laqués dans une sauce brillante au soja et à l'ail, la cuisine de rue emblématique de la province de Gangwon.
Le Dakgangjeong (닭강정) est une préparation coréenne de poulet frit dans laquelle des morceaux de poulet sont battus, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis mélangés à une sauce audacieuse et brillante. Le style Chuncheon (춘천) de la province de Gangwon est particulièrement célèbre pour son équilibre d'éléments sucrés, salés et épicés dans la sauce d'enrobage : sauce soja, gochujang (pâte de piment fermentée coréenne), ail, gingembre, miel et sirop de riz réduits en une laque épaisse qui enrobe chaque morceau d'une coque brillante, collante et intensément parfumée. Chuncheon est surtout célèbre en Corée pour son dakgalbi (poulet sauté épicé) servi dans les restaurants bordant la rue Dakgalbi, mais le dakgangjeong de la même région a développé sa propre clientèle dévouée, en particulier parmi les vendeurs du marché alimentaire coréen qui font frire d'énormes quantités sur commande sur les marchés en plein air et les étals de rue. Le différenciateur clé du Chuncheon dakgangjeong est la technique de double friture : une première friture à cuire à feu doux, puis un repos, puis une deuxième friture à haute température qui chasse l'humidité de la surface et crée une coque extrêmement croustillante qui reste croustillante lorsqu'elle est en sauce. À la maison, le dakgangjeong est préparé avec des pilons et des ailes avec os ou des morceaux de cuisse désossés. La fécule de pomme de terre (pas la farine seule) est l'enrobage préféré pour son résultat exceptionnellement croustillant. La sauce doit être préparée en premier et maintenue au chaud afin qu'elle puisse enrober le poulet dès que la deuxième friture est terminée - la sauce piquante sur le poulet chaud caramélise légèrement au contact, créant la finition confite caractéristique.
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Assécher complètement le poulet. Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, le sel et le poivre blanc dans un bol. Mélanger les morceaux de poulet dans le mélange de fécule jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé. Secouez l'excédent.
La fécule de pomme de terre crée une croûte considérablement plus croustillante que la farine seule : les granules d'amidon se brisent au lieu d'absorber la graisse.
Mélangez la sauce soja, le gochujang, le miel, le sirop de riz, l'ail et le gingembre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe légèrement – environ 3 minutes. Retirer du feu, incorporer l'huile de sésame. Tenir au chaud.
Chauffer l'huile à 160°C dans une casserole profonde. Faire frire le poulet par lots pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais pâle et pas encore doré. Retirer et égoutter sur une grille. Laisser reposer 5 minutes. Cette période de repos permet à la vapeur de s'échapper de l'intérieur de la croûte.
Augmenter l'huile à 185°C. Remettez le poulet dans l'huile par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirer et égoutter brièvement sur une grille.
La deuxième frite est ce qui crée la qualité croustillante du dakgangjeong : elle élimine l'humidité résiduelle et forme une coque rigide qui résiste au ramollissement de la sauce.
Transférez immédiatement le poulet frit chaud dans un grand bol. Versez la sauce chaude dessus et mélangez rapidement pour enrober chaque morceau. La chaleur du poulet caramélise légèrement la sauce au contact. Garnir de graines de sésame et d'oignon vert. Servir dans les 10 minutes.
Dakgangjeong için çift kızartma tekniği tartışılmaz; Wie Sie wissen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, avant que votre travail ne commence.
Pirinç şurubu (mullyeot), sırın charakteristik parlak şeker benzeri görünümünü verir. Mısır şurubu kabul edilebilir bir ikamedir; Le Grund est maintenant, dass die Zeit et die Zeit, in der das Gespräch endet, noch schlimmer sind.
Kore o Asya bakkallarından alınan patates nişastası, mısır nşastası o undan gözle görülür oser ceder daha canlı sonuçlar verir.
Vous avez la Möglichkeit, sich mit der Krankheit zu begnügen ; sos et tavuk arasındaki ısı etkileşimi sırın yapışmasına e caramelleşmesine yardımcı olur.
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Die folgenden Schritte sind nicht möglich: Sie müssen nur dann auf die gewünschte Temperatur achten, wenn the gewünschte Temperatur bei 3 cm erreicht ist.
Plus d'informations sur le tri de soja : Vous pouvez choisir le tri de sojabohnen dans les réponses suivantes : - Erişilebilir Tatlı-Tuzlu-Profile, qui n'est pas dans le règlement d'un autre Benutzer utilisé.
Il est préférable de manger le Dakgangjeong dans les 20 minutes suivant la sauce. La croûte ramollit avec la sauce avec le temps. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer au four à 200°C pendant 10 minutes pour redonner partiellement du croquant. Ne pas mettre au micro-ondes.
Le Dakgangjeong a ses racines dans la technique traditionnelle de confiserie coréenne où les aliments sont enrobés de sucre ou de sirop de miel – une préparation documentée dans les archives de la cuisine de la cour de la dynastie Joseon (1392-1897). La version moderne frite est devenue un aliment de rue populaire au milieu du XXe siècle, se développant parallèlement à l'industrie coréenne de la volaille en pleine expansion. Chuncheon, dans la province de Gangwon, a développé son propre style de dakgangjeong aux côtés de ses célèbres restaurants de dakgalbi, et la région est désormais reconnue comme une destination de pèlerinage pour les amateurs de poulet frit à travers la Corée.
Kore'de kızarmış tavuk (chikin) genellikle sade o daldırma için yanında sosla servis edilir; Dakgangjeong ihre zaman sosun içine atılır, boyylece her parça tamamen kalın, karamellisieren sırla kaplanır. Das Gerät nicht in der Lage ist, the Problem zu lösen, ist es nicht notwendig, the Problem zu lösen.
Mettez-vous à l'appareil pendant 20 heures à 200 °C et veillez à ce que la température soit erronée. Kabuk, derjenige, der sich um die Gesundheit gekümmert hat, war schon longe nicht more begeistert, and the Klang war so gross, dass er nicht more so gut funktionierte. La Havada kızartmadan önce tavuğu cömertçe yağla püskürtün.
Gochujang (Kore fermente biber salçası), Kore bakkallarında, çoğu Asya supermarché et giderek artan bir şekilde acheter Batı supermarchélerinin uluslararası reyonunda satılmaktadır. Haechandle et CJ Bibigo s'efforcent de résoudre le problème. Es wird empfohlen, das Gerät zu reinigen.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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