Changsuk-juk à la Tongyeong – une bouillie de riz aux ormeaux coréens luxueusement soyeuse de la côte de la mer du Sud, cuite lentement avec de l'huile de sésame, du soja et les meilleurs crustacés de l'océan.
Juk (죽) – bouillie de riz coréenne – est une catégorie de plats de riz mijotés et entièrement hydratés qui vont des aliments apaisants pour les jours de maladie aux préparations de cérémonie élaborées. Changsuk-juk (전복죽), souvent appelé jeonbok-juk en coréen standard, est une bouillie d'ormeau : sans doute la version la plus prisée et la plus chère, associée à la cuisine de la cour royale coréenne, aux traditions de guérison côtière et aux eaux riches en fruits de mer de la côte coréenne de la mer du Sud, près de Tongyeong (통영). Tongyeong, une ville côtière de la province du Gyeongsang du Sud, est réputée dans toute la Corée comme le paradis des fruits de mer. Ses eaux produisent certains des meilleurs ormeaux (jeonbok), huîtres, concombres de mer et crustacés de Corée. La bouillie d'ormeau de Tongyeong est préparée simplement mais avec beaucoup d'attention : l'ormeau vivant est nettoyé, les viscères (foie) réservés séparément, le muscle tranché et brièvement sauté dans l'huile de sésame avant d'ajouter du riz et du bouillon d'ormeau et de laisser mijoter doucement et lentement jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie soyeuse et visqueuse. Le foie d'ormeau, incorporé vers la fin, donne à la bouillie sa teinte verte distinctive et sa profonde saveur océanique. Dans les restaurants côtiers coréens de Tongyeong, le jeonbok-juk est servi dans des bols en pierre (dolsot) avec une gamme de petits banchan et est considéré comme réparateur – consommé après de longues promenades en bateau, pendant la récupération d'une gueule de bois ou comme repas fortifiant pour les femmes enceintes et les nouvelles mamans. C'est un plat d'une profonde simplicité : ormeau, riz, huile de sésame et mer.
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Si vous utilisez des ormeaux vivants : frottez la coquille avec une brosse, puis insérez une cuillère solide entre la chair et la coquille et retirez l'ormeau. Retirez les intestins (le sac gastrique sombre), mais réservez le foie (les viscères vert-gris attachés au corps). Nettoyez soigneusement le muscle. Si vous utilisez du surgelé, décongelez et égouttez; vérifiez la présence de viscères s’ils sont inclus.
Le foie d’ormeau est ce qui donne au jeonbok-juk sa couleur verte caractéristique et sa profonde saveur umami – ne le jetez pas.
Tranchez finement le muscle de l’ormeau – environ 5 mm d’épaisseur. Réserver le foie séparément.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les ormeaux tranchés et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent opaques. Ne faites pas cuire complètement – l’ormeau cuira davantage dans la bouillie.
Ajouter le riz trempé et égoutté dans la casserole avec l'ormeau. Remuer pour enrober d’huile de sésame. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon de crustacés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Faire tremper le riz pendant 30 minutes réduit le temps de cuisson et aide le riz à se décomposer pour obtenir la consistance correcte de la bouillie.
Laisser mijoter à découvert, en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter de coller, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement décomposé et que la bouillie ait une consistance soyeuse et épaisse. S'il épaissit trop avant que le riz ne soit complètement tendre, ajoutez de l'eau par incréments de 100 ml.
Hachez grossièrement ou écrasez le foie d'ormeau réservé. Incorporer au porridge. Cuire encore 3 minutes – le foie rendra la bouillie verte et approfondira la saveur océanique. Assaisonner avec de la sauce soja et du sel. Verser le reste de la cuillère à soupe d'huile de sésame sur le dessus.
Verser dans des bols. Garnir d'oignon vert, de graines de sésame et de nori émietté. Servir avec des petits plats de kimchi et des légumes assaisonnés.
Denizkulağı karaciğerini atmayın ; Sie haben die Gelegenheit erhalten, Ihre Taten zu vertiefen et Ihre Träume wahr werden zu lassen.
La guerre des Pirincins a lieu lors de la première moitié des années 2017, ainsi que du 5 au 10e jour de la saison.
Versuchen Sie, die Nacht zu verbringen ; Çorbadan daha kalın, Patates püresinden daha incedir. Çok koyulaşırsa su ekleyin; Dies dauerte nur wenige Minuten.
Dondurulmuş deniz kulağı (Korean Marketlerinde mevcuttur), mais vous pouvez yemekte deniz kulağının kabul edilebilir et çok daha uygun fiyatlı bir alternativeifidir.
Wichtig: Deniz kulağı yerine karışık deniz ürünleri (karides, istiridye, kalamar) kullanın - aynı susam yağı lapası tekniğinin daha erişilebilir bir versiyonu.
Il est vrai qu'il s'agit d'un produit de contraste, même si celui-ci n'est pas disponible dans le contrat, mais il n'y a rien d'autre, et il s'agit d'un produit (soyayla marine edilmiş çiğ yengeç).
Mantar juk: Abalone yerine shiitake et istiridye mantarları kullanın - hala susam yağında kızartma tekniğinden yararlanan vejetaryen bir version.
Le Jeonbok-juk se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il épaissit considérablement en refroidissant – réchauffez-le avec de l’eau supplémentaire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit rétablie. La saveur s’approfondit du jour au lendemain.
L'ormeau est consommé en Corée depuis la période des Trois Royaumes (57 avant notre ère – 668 de notre ère), et des mentions de jeonbok-juk apparaissent dans les documents de cuisine de la cour de la dynastie Joseon (1392–1897), où il était servi comme plat pour la royauté et les malades. La ville côtière de Tongyeong, dans la province du Gyeongsang du Sud, avec ses eaux exceptionnellement propres et son riche écosystème marin, est devenue la meilleure source d'ormeaux de Corée. Aujourd'hui, des restaurants jeonbok-juk bordent le front de mer de Tongyeong, servant du porridge du matin à base d'ormeaux récoltés le même jour par les haenyeo locaux (plongeuses libres).
Sie können Abalone, Kore deniz ürünleri pazarlarında et bazı Asya balık pazarlarında mevcuttur. Gardez l'Abalone-Mischung dans la main, avant de vous rendre sur le marché. Soyez attentif au mélange d'ormeaux, avant de vous trouver dans le bureau, jusqu'à ce que Yulaf Lapas vienne le faire. Der Klang des Geräts kann durch die Korrektheit verursacht werden.
C'est ce qui fait que vos caractéristiques ne sont ni plus connues ni plus sages, c'est qu'elles vous ont aidé. C'est tout, c'est si vous êtes prêt, avant que votre travail ne commence, si vous vous préparez et si vous travaillez, avant que votre travail ne se réalise, que vous travailliez. Nach Abschluss der Prüfung wurde der Ton 1 Mal gelesen, bis die Wiedergabe bedet war.
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Par portion (450g) · 4 portions totales
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