Nakji-bokkeum à la Yeosu – petite pieuvre sautée farouchement épicée avec du gochujang, du gochugaru et de l'huile de sésame de la pittoresque ville portuaire de la mer du Sud en Corée.
Le Nakji-bokkeum (낙지볶음) est l'un des plats les plus épicés de Corée : un petit poulpe entier (nakji) ou des tentacules de poulpe sautés dans une sauce féroce et complexe composée de gochujang, de gochugaru (flocons de piment coréen), de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de gingembre sur une poêle brûlante. La version Yeosu (여수) de la province du Jeolla du Sud est particulièrement célèbre pour son intensité : la ville côtière de la mer du Sud de la Corée produit des nakji extraordinairement frais à partir de ses eaux propres et froides, et les cuisiniers locaux appliquent une touche plus audacieuse et plus épicée au chili que les préparations intérieures. Yeosu jouit d'une réputation exceptionnelle dans la culture culinaire coréenne : l'expression « Yeosu bam bada » (mer nocturne de Yeosu) tirée d'une chanson pop coréenne très populaire de 2012 de BUSKER BUSKER a attiré l'attention nationale de Yeosu, et les fruits de mer de la ville, en particulier ses nakji, ses huîtres et son bibimbap dolsot, sont considérés comme parmi les meilleurs de Corée. Le Yeosu nakji-bokkeum est servi dans les restaurants de fruits de mer de la ville avec du riz et une multitude de banchan (plats d'accompagnement), notamment du kimchi, des épinards assaisonnés et des algues séchées croustillantes. Le plat dépend entièrement de petits poulpes frais – les petits nakji entiers disponibles sur les marchés coréens (souvent vendus vivants) sont plus tendres et plus sucrés que les gros bras de poulpe. Le sauté doit être fait à feu maximum pendant le temps minimum possible : 3 à 4 minutes au total. Une cuisson excessive rend le poulpe caoutchouteux. La sauce doit être appliquée uniquement dans les 60 dernières secondes afin que les sucres du gochujang ne brûlent pas contre la poêle nue.
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Si vous utilisez du nakji entier : retournez la tête et retirez les entrailles et le bec. Rincer abondamment sous l'eau froide. Marquez les tentacules 2 à 3 fois pour une cuisson plus rapide. Si vous utilisez des tentacules prédécoupées, rincez simplement et séchez.
Saler le poulpe et frotter vigoureusement pendant 1 minute avant de le rincer enlève la couche de surface visqueuse et attendrit légèrement la chair — une technique traditionnelle coréenne.
Mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol. Bien mélanger. La sauce doit être épaisse, rouge et intensément aromatique.
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce que la poêle fume. Ajouter de l’huile neutre et remuer pour bien enrober.
Ajoutez d'abord l'oignon et faites sauter 1 minute. Ajoutez du poulpe – il s’enroulera et passera de translucide à opaque en 60 à 90 secondes. Remuer constamment et ne pas laisser reposer dans la poêle.
La vitesse est primordiale : le nakji passe de parfaitement tendre à caoutchouteux en moins de 60 secondes de surcuisson. Gardez tout en mouvement.
Lorsque le poulpe est juste opaque (environ 2 minutes au total), ajoutez la sauce et mélangez vigoureusement pendant 60 secondes pour bien enrober le tout. Ajouter les piments, l'oignon vert et les parties vertes de l'oignon vert. Mélangez encore une fois. Retirer immédiatement du feu.
Servir immédiatement sur du riz à grains courts cuit à la vapeur. Garnir de graines de sésame. La chaleur du piment s’intensifie considérablement à mesure que le plat repose – servez immédiatement.
Máximo ısı önemlidir; Dies nicht der Fall et die Belastung ist gering. Il est important que le temps ne soit pas là, avant que cela ne se produise.
Ahtapot neredeyse pişene kadar sosu eklemeyin; Gehen Sie zum Trocknen und Reinigen vor.
Tavada kızartmanın tamamı, tavadaki tipo malzemeden kaplamaya kadar 4 dakikadan fazla sürmemelidir. Sobayı yakmadan önce şeyi hazırlayın ve ölçün.
Nonne, drücken Sie das Gerät, sobald die Eierstöcke et die Dauer getrocknet sind. Ensuite, vous devez choisir entre plusieurs options et vous permettre de les utiliser.
Daeji bulgogi tarzı: aynı sosu kullanarak ahtapot yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği kullanın; Wir werden Ihnen helfen, Ihren Lebensstil zu verbessern.
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Il est préférable de manger le Nakji-bokkeum immédiatement : le poulpe devient caoutchouteux lorsqu'il est réchauffé. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour mais la qualité diminue. Si vous réchauffez, faites-le très brièvement dans une poêle très chaude avec un peu d'eau.
Le nakji est consommé le long de la côte sud de la Corée depuis des siècles, les communautés de pêcheurs des provinces du Jeolla du Sud et du Gyeongsang du Sud développant des préparations régionales. La version sautée (bokkeum) est devenue un plat populaire dans les restaurants et à la maison au XXe siècle. La réputation de Yeosu en matière de fruits de mer repose sur ses eaux exceptionnellement propres de la mer du Sud – la ville a accueilli l'Exposition universelle de 2012 avec l'océan comme thème – et le nakji-bokkeum local a attiré des pèlerins gastronomiques de toute la Corée à la recherche de la version la plus fraîche et la plus intensément parfumée de ce plat.
Nakji özellikle küçük Ahtapot (Ahtapot Minör) anlamına gelir; Aber das ist alles, était Sie brauchen, et das ist alles, était Sie brauchen. Bunlar Kore balık pazarlarında bulunur et bazen canlı olarak bulunur. Si vous êtes là, assurez-vous que l'appareil ne mesure pas plus de 5 cm de longueur. Sobald das Gerät geöffnet ist, ist es nicht möglich, das Gerät zu öffnen. Une fois arrivés, vous aurez du plaisir à manger et à manger.
Assurez-vous que votre type 4 soit différent et que vous soyez sûr que ce n'est pas le cas pour la dernière fois. Lastiksi ahtapot neredeyse her zaman düşük ınının (buda onun sararmak yerine kendi sıvısında buharlaşmasına no olur) veya aşırı pişirmenin sonucudur. Bazı Koreli aşçılar, dişını ayarlamak et wok'ta pişirme süresini kıçin ahtapotu tu zartmadan önce 30 saniye boyunca kaynar suda haşlarlar.
Gochugaru, Kendine özgü tatlı meyvemsi bir sıcaklığa sahip, Kore'nin güneşte kurutulmuş biber pullarıdır. Le Biber-Pulları-Tarafından tam olarak copyalanamaz - Tay kuş biber pulları daha sıcaktır ve tatlılıktan yoksundur; kırmızı biber tatlıdır ancak baharatlı değildir. Ensuite, comme beaucoup d'eau dans le flux d'air, 1 eau dans le flux d'air et 0,5 eau dans le flux d'air dans une combinaison avec l'huile et l'eau enthalten sind, le moteur n'a pas plus d'eau dans le flux, dies zu tun. Le Klang du Kore-Marketer sera fourni par toutes les pages.
Par portion (380g) · 2 portions totales
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