Bœuf bulgogi mariné sucré et salé servi sur du riz cuit à la vapeur avec du kimchi et des légumes.
Le bulgogi, qui signifie viande cuite au feu, est l'un des plats les plus emblématiques de Corée : de fines tranches de bœuf marinées dans un mélange soja-sésame-poire qui attendrit la viande tout en lui donnant une saveur profonde et sucrée-salée, puis rapidement grillées ou poêlées. Servi sur du riz avec du kimchi, il constitue un bol complet et satisfaisant. La poire asiatique râpée dans la marinade n'est pas seulement sucrée : ses enzymes attendrissent activement le bœuf, c'est pourquoi le bulgogi traditionnel a une bouchée si tendre, même pour des coupes qui autrement seraient plus dures.
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Mélanger la poire râpée, la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un bol.
Ajouter les tranches de bœuf et l'oignon à la marinade, en remuant pour enrober. Laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures.
Ne laissez pas mariner plus de quelques heures, car les enzymes de la poire pourraient commencer à trop décomposer la viande.
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajouter le bœuf et l'oignon par lots, en cuisant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et bien cuits.
Parsemer d'oignons verts et de graines de sésame. Servir chaud sur du riz avec du kimchi en accompagnement.
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Réfrigérer le bulgogi cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour maintenir une certaine caramélisation.
Le bulgogi a des racines qui remontent à plusieurs siècles dans la cuisine coréenne, évoluant au fil du temps depuis la viande grillée en brochette jusqu'à la version moderne marinée et finement tranchée popularisée au 20e siècle et aujourd'hui l'une des exportations culinaires les plus connues de Corée.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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