Nouilles coréennes aux haricots noirs (Jajangmyeon)

À propos de cette recette

Le jajangmyeon est l'un des aliments réconfortants les plus populaires de Corée : des nouilles épaisses et moelleuses enrobées d'une sauce profondément savoureuse à base de pâte de haricots noirs fermentés (chunjang), de porc et de légumes coupés en dés. Bien qu'il ait des origines chinoises, ce plat a évolué de manière distinctement coréenne au cours du siècle dernier et est désormais un incontournable des restaurants coréens-chinois dans tout le pays. La technique clé consiste à faire frire la pâte de chunjang dans l'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients. Cette étape, requise par l'amertume brute de la pâte, la ramollit en quelque chose de profondément savoureux et légèrement sucré plutôt que dur et d'une seule note.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gnouilles de blé frais (nouilles jjajangmyeon)
• 300 gépaule de porc(coupé en petits dés)
• 0.5 tassechunjang (pâte de haricots noirs)
• 1oignon(coupé en dés)
• 1pomme de terre(coupé en dés)
• 1courgettes(coupé en dés)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1.5 tasseseau
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau)
• 1concombre(en julienne, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire frire la pâte de haricots noirs

   Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le chunjang et faites frire, en remuant constamment, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement et sente la noisette plutôt que le cru.

   Cette étape adoucit l'amertume de la pâte : ne la sautez pas même si elle semble déjà foncée.

2. 2

   Cuire le porc

   Poussez la pâte d'un côté, ajoutez le porc dans l'espace vide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes, puis mélangez avec la pâte.

3. 3

   Ajouter des légumes

   Ajouter l'oignon, la pomme de terre et la courgette en remuant pour bien les enrober de sauce. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

4. 4

   Laisser mijoter avec de l'eau

   Ajouter l'eau et le sucre, porter à ébullition et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. 5

   Épaissir la sauce

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à obtenir une consistance brillante et collante.

6. 6

   Cuire les nouilles et servir

   Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et garnir de sauce. Garnir de concombre en julienne.

Variantes

• •

  Ajoutez des fruits de mer comme des calamars ou des crevettes pour des variantes de sauce adjacentes au jjamppong.

• •

  Das Haus hat sein ganzes Leben long gedauert et war noch nie so weit gekommen.

• •

  Jajangbap war sehr beliebt, weil ich Ihnen einen tollen Service geboten habe.

Stockage

Conservez la sauce et les nouilles séparément ; la sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien, mais faites cuire les nouilles fraîches à chaque fois pour obtenir la meilleure texture.

Foire aux questions