Dessert au gâteau de riz coréen (Injeolmi)
Gâteaux de riz moelleux et moelleux enrobés de poudre de soja grillée sucrée, un bonbon coréen classique.
À propos de cette recette
Les Injeolmi sont des gâteaux de riz moelleux et moelleux préparés en cuisant à la vapeur puis en pilant du riz gluant jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique, traditionnellement enrobés généreusement d'injeolmi-garu, une farine de soja sucrée et grillée. C'est un dessert entièrement défini par sa texture : une mastication satisfaisante associée à un enrobage de noisette légèrement sucré. L'étape de pilonnage, traditionnellement effectuée avec un maillet dans un grand mortier, est ce qui développe la texture extensible caractéristique du riz ; sans un pilonnage suffisant, les galettes de riz restent granuleuses au lieu de devenir lisses et cohésives.
Ingrédients
Sert 8
- 2 tassesfarine de riz gluant
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 1 tasseeau
- 2 c. à s.sucre
- 1 tassepoudre de soja torréfiée (injeolmi-garu)
- 0.25 tassesucre(mélangé à la poudre de soja)
Étapes
- 1
Mélanger la pâte
Mélangez la farine de riz gluant, le sel, l'eau et le sucre pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 2
Cuire la galette de riz à la vapeur
Versez la pâte dans un plat résistant à la chaleur et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement translucide et ferme.
- 3
Pétrir à chaud
Pendant qu'il est encore chaud, transférer sur une surface légèrement huilée et pétrir vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse, extensible et élastique.
Portez des gants de sécurité alimentaire ou utilisez une spatule : la galette de riz est très chaude et collante à ce stade.
- 4
Préparer le revêtement
Mélanger la poudre de soja torréfiée avec le sucre dans un plat large.
- 5
Forme et pelage
Pendant que la galette de riz est encore chaude et souple, coupez-la en petits rectangles et roulez soigneusement chaque morceau dans le mélange de poudre de soja.
- 6
Servir
Servir à température ambiante, généreusement enrobé de poudre de soja.
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Conseils de pro
- →
Pétrissez soigneusement la pâte de riz cuite à la vapeur pendant qu'elle est encore chaude - c'est ce qui développe la texture moelleuse et extensible caractéristique.
- →
Gardez vos mains ou vos outils huilés pendant le façonnage, car la pâte est extrêmement collante.
- →
Enrobez généreusement les morceaux de poudre de soja juste après la découpe, tant qu'ils sont encore chauds et légèrement collants, pour qu'elle adhère bien.
Variantes
- •
Ajoutez de la poudre d'armoise à la pâte pour une variation à base de plantes teintée de vert appelée ssuk injeolmi.
- •
C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas indiqué, avant une longue période d'entretien.
- •
Utilisez de la poudre de sésame noir au lieu de la poudre de soja pour un enrobage de noisette différent.
Stockage
Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 1 jour ou réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la texture se raffermit à froid, alors laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.
Histoire et origine
L'injeolmi a une longue histoire dans la cuisine coréenne, traditionnellement préparée pour les occasions spéciales et les fêtes en utilisant un pilonnage manuel exigeant, et il reste aujourd'hui l'un des desserts traditionnels au gâteau de riz les plus reconnus de Corée.
Foire aux questions
Puis-je le faire sans équipement de cuisson à la vapeur ?
Lorsque vous êtes à la recherche de la machine, vous devez vous assurer que le temps ne se termine pas, avant que le travail ne commence.
Pourquoi mon gâteau de riz est-il granuleux au lieu d'être lisse ?
Il n'a probablement pas été suffisamment pétri lorsqu'il était chaud ; l'étape de pilonnage ou de pétrissage est essentielle pour développer la texture lisse et extensible.
Pouvez-vous passer, le Soja n'est-il pas plus prêt à l'emploi ?
Les épiceries coréennes le proposent sous le nom d'injeolmi-garu ou de konggaru ; il est pré-rôti et prêt à être utilisé directement comme enrobage.
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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