Wraps de laitue coréenne au porc grillé (Ssam)

À propos de cette recette

Ssam fait largement référence aux aliments emballés coréens, et cette version se concentre sur une poitrine de porc grillée (samgyeopsal), enveloppée dans des feuilles de laitue ou de périlla avec du riz, une noisette de pâte de ssamjang et une tranche d'ail cru ou de piment. Il s'agit d'un style de repas communautaire et pratique, courant dans les restaurants de barbecue coréens et dans les repas à la maison. La poitrine de porc est meilleure grillée ou saisie sans aucune marinade, car la graisse fond et croustille d'elle-même ; la complexité de la saveur vient entièrement de ce avec quoi vous l'enveloppez – la pâte, l'ail et la laitue fraîche – plutôt que d'une viande pré-assaisonnée.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gpoitrine de porc(en tranches épaisses, environ 1 cm)
• 1 têtelaitue(feuilles séparées)
• 1 bottefeuilles de périlla
• 0.5 tassessamjang(Sauce wrap coréenne)
• 4 goussesail(finement tranché)
• 2piments verts(tranché)
• 4 tassesriz cuit(pour servir)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Assaisonner légèrement les tranches de poitrine de porc avec du sel et du poivre.

2. 2

   Chauffer le gril ou la poêle

   Chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

3. 3

   Griller le porc

   Cuire la poitrine de porc 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et que le gras soit fondu, avec des bords croustillants.

   Laissez la graisse fondre lentement à feu moyen-vif plutôt que de la faire fondre à feu vif, ce qui pourrait brûler l'extérieur avant que la graisse ne fonde.

4. 4

   Reposer et trancher

   Laissez le porc reposer 2 à 3 minutes, puis coupez-le en bouchées.

5. 5

   Assembler les wraps

   Placez une feuille de laitue ou de périlla dans votre paume, ajoutez une petite boule de riz, un morceau de porc, une noisette de ssamjang et une tranche d'ail ou de piment.

6. 6

   Envelopper et manger

   Pliez la feuille autour de la garniture en un petit paquet et mangez en une ou deux bouchées.

Variantes

• •

  Si les protéines sont bénéfiques, elles ne sont pas plus bonnes.

• •

  C'est ce qui se passe, les mélanges de Kimchi et d'autres produits.

• •

  Faites griller le porc sur du charbon de bois si possible pour une saveur plus fumée, plus proche des restaurants de barbecue coréens.

Stockage

Réfrigérer le porc cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude pour redonner un peu de croustillant plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions