Côtes levées braisées à la coréenne (Galbijjim)

À propos de cette recette

Le galbijjim est un cousin plus riche et plus cuit du galbi grillé, braisant des côtes levées avec os pendant des heures dans un bouillon de soja sucré jusqu'à ce qu'elles deviennent profondément tendres et que les légumes absorbent toute cette saveur sucrée-salée. C'est un plat pour les occasions spéciales dans les foyers coréens, apparaissant souvent lors des vacances et des réunions de famille. Faire bouillir brièvement les côtes avant de les braiser élimine l'excès de sang et les impuretés, donnant un bouillon final au goût plus propre - une étape facile à sauter mais qui fait une réelle différence dans la clarté et la saveur du plat fini.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgcôtes de bœuf avec os
• 2carottes(coupé en morceaux)
• 3pommes de terre(coupé en morceaux)
• 1poire asiatique(râpé)
• 1oignon(en quartiers)
• 0.75 tassesauce soja
• 3 c. à s.cassonade
• 6 goussesail(haché)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 tassechâtaignes(pelé, facultatif)
• 3 tasseseau
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les côtes

   Faire bouillir les côtes levées dans l'eau pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer sous l'eau froide.

2. 2

   Faire le liquide de braisage

   Mélanger la poire râpée, la sauce soja, la cassonade, l'ail, l'huile de sésame et l'eau.

3. 3

   Commencer le braisage

   Placer les côtes levées et l'oignon dans une grande casserole, verser le liquide de braisage dessus et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

   Écumez toute mousse qui monte au cours des 15 premières minutes pour un bouillon plus propre.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajouter les carottes et les pommes de terre, ainsi que les châtaignes si vous en utilisez. Continuez à mijoter à couvert pendant 40 à 50 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit tendre et sans os.

5. 5

   Réduisez la sauce

   Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, en la versant de temps en temps sur les côtes.

6. 6

   Servir

   Garnir d'oignons verts et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Ajoutez des champignons shiitake tranchés dans les 20 dernières minutes de cuisson pour plus d'umami.

• •

  Il est préférable de choisir la version la plus appropriée pour le remplacement du produit.

• •

  Ajoutez un peu de sirop de riz au lieu de cassonade pour une douceur brillante plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit considérablement pendant la nuit, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance pour les réunions.

Foire aux questions